羊肉用高壓鍋壓多長時間最好
燉羊肉最主要就是在煮的過程當中， 能夠保持羊肉的原汁原味兒， 這樣能夠保證營養不流失， 在冬天的時候， 燉羊肉非常受歡迎， 有很好的驅寒保暖的作用， 為了節省時間， 可以用高壓鍋來燉羊肉， 一般時間會大大縮短， 只要在高壓鍋裡面壓10到15分鐘就可以了， 另外時間不能太長， 時間太長， 羊肉的營養和味道就會變差。
1、火候很重要。
燉肉、燉骨頭湯， 冷水下鍋， 大火開鍋10分鐘之後， 轉小火1小時左右， 自己看軟硬程度， 硬了多煮， 怕沒有嚼頭短一些。 為了收湯可以最後開蓋大火一會， 10-15分鐘， 不至於糊鍋為上。 沒有時間的採用高壓鍋壓制10分鐘， 代替中間那個小火部分就可以。
2、牛肉和羊肉燉法不同於豬骨
燉前不要拿油爆鍋， 直接冷水入鍋煮。 豬骨要拿蔥薑蒜爆鍋翻炒去除腥味。 有同學不明白， 羊肉才有腥味， 這個問題我的理解是， 我吃羊肉從來吃不出腥味， 除非羊肉特別不好。 還是習慣問題， 意識形態問題， 不做糾纏。
3、水的問題。
高壓鍋燉10鐘法， 水剛好沒過羊肉就可以， 不超過鍋的1/3為好。 小火燉1小時左右法的水一定要一次加足， 可以加多些， 燉到一半再加水， 湯泄了， 味道不鮮， 尤其牛肉湯， 沒有濃湯味了。
4、配料問題
除了可以配蘿蔔外， 配山藥、栗子、核桃仁一起燉， 更是營養全面。 山藥益氣補脾、又助消化;益胃平肝， 根據《易經》中“以上補上、以下補下”的原則， 栗子還是補腦的佳品;核桃仁溫補肺腎， 定喘潤腸。 此三樣與羊肉同燉， 營養豐富， 溫補而不燥， 培元又固本。
