炒菜技巧有哪些 這麼做才能抓住男人的胃
炒菜技巧有哪些?總是聽到別人說想要抓住男人的心就要先抓住男人的胃， 那如何提高廚藝抓住男人的胃呢?下面就跟小編一起來看看炒菜技巧有哪些， 炒菜放鹽技巧和炒菜翻鍋技巧。
1、開水炒菜。 炒青菜時， 用開水點菜， 炒出來的菜質嫩色佳， 若用冷水， 影響脆口。
2、清水炒藕潔白。 炒藕絲時， 往往會變黑， 如能邊炒邊加些清水， 就能保持成品潔白。
3、用鹽洗菜。 清洗青菜時， 在清水裡撒一把鹽， 這樣可把蔬菜裡的蟲子清洗出來。
4、茄子切開後， 應立即浸入水中， 否則茄子會被氧化成褐色。 炒茄子時， 在鍋裡放點醋， 炒出的茄子顏色不會變黑。
5、切辣椒、蔥防刺眼。 切辣椒和蔥時， 先把菜放冰箱冷凍一下再切， 或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切， 均可有效的減輕辣味的散發， 使眼睛不受刺激。
6、啤酒調味劑。 夏季做各種涼拌菜時， 加適量啤酒調拌， 可提味增香。
7、洗切蔬菜防營養流失。
8、冰凍“蘿蔔乾”， 把切好的蘿蔔先放在冰箱裡冷凍一段時間， 再拿出來置陽光下曬乾， 就成了可以久存且風味獨特的蘿蔔乾， 燒肉時放上一些， 味道極好。
9、鹽可使蔬菜黃葉返綠。 菠菜等青菜的葉， 如果有些(輕度)變黃， 焯時放一點鹽， 顏色能由黃返綠。
10、不論做什麼糖醋菜肴， 只要按2份糖1份醋的比例調配， 便可做到甜酸適度。 炒糖醋魚、糖醋菜幫等， 應先放糖， 後放鹽， 否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分， 造成外甜裡淡。
11、拔絲糖漿的熬制。 在熬制拔絲糖漿時， 每盤加入一粒米大的明礬， 能延長結時間， 使糖絲拉的更長。
12、炒菜巧下鹽。
13、放醋的講究。 放醋時， 在起鍋前將醋沿鍋邊淋入， 比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
14、涼拌番茄宜放鹽。 用糖涼拌番茄時， 放少許鹽會更甜， 因為鹽能改變番茄的酸糖比。
15、湯過鹹處置三法。 切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮， 立即撈起， 湯就不那麼鹹了。 或放幾塊豆腐或蕃茄片同煮，
16、米酒可解酸。 醋放多了， 可在菜里加一些米酒， 減輕酸味。
17、去除蔬菜的苦澀味。 蘿蔔， 苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜， 切好後加少量鹽漬一下， 濾出汁水再燒， 苦澀味會明顯減少。 菠菜在開水裡燙後再炒， 可去苦澀味和草酸。
18、鮮薑保存。 鮮薑埋在經常保持濕潤的黃沙裡， 隨用隨取， 能保存較長時間不壞。
19、土豆戒紅薯。 土豆不能與紅薯存放在一起。 否則， 不是紅薯僵心， 便是土豆發芽。 炒土豆時加醋， 可避免燒焦， 又可分解土豆中的毒素， 並使色、味相宜。 燒土豆的時候加點牛奶味道更好。
20、幹海帶蒸後再烹好。 把幹海帶上鍋蒸半個小時， 取出後用堿面搓一遍， 用清水泡2—3小時再烹製， 無論做菜煮湯， 都脆嫩可口， 且沒有海腥味。
21、泡發木耳。 用燒開的米湯泡發木耳， 能使木耳肥大， 鬆軟， 味道鮮美。 用涼水泡發木耳， 可使其脆嫩爽口。
22、切辣椒、洋蔥防刺眼。 切辣椒和洋蔥時， 眼睛往往被辣得流淚、難受。 如果把菜放冰箱冷凍一下再切， 或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切， 也可在菜板旁放一盆涼水， 刀邊蘸水邊切， 均可有效地減輕辣味的散發， 使眼睛不受刺激。
