家常菜爆炒魷魚

很多人平時都喜歡吃魷魚， 魷魚是比較常見的一種海鮮， 食用由于對人身體健康是有很多益處的， 由于也是一種營養價值比較高的食物， 由于在日常生活中的做法是很多的， 不過爆炒魷魚是很受大家歡迎的， 爆炒魷魚的做法也是很多的， 爆炒魷魚吃起來不僅味道美味， 而且還非常的下飯。

家常菜爆炒魷魚的做法

韭菜炒魷魚

1、韭菜， 辣椒洗干凈。

2、把韭菜切成段。

3、辣椒切成圈圈。

4、蒜拍扁切成丁。

5、切姜片。

6、切開魷魚后， 從魷魚須擠出圓圓的牙扔掉。

7、洗凈魷魚后切成兩半， 在內面切交查花紋后， 切成兩半。

8、加40克油進鍋燒熱， 放入姜片， 蒜丁和辣椒圈炒香。

9、將魷魚倒入后， 加10克料酒、5克醬油， 炒一分鐘后撈起。

10、再倒入20克油入鍋燒熱， 灑蒜丁爆香。

11、放入韭菜后炒一分鐘后， 將魷魚倒入鍋再炒30秒。

12、起鍋前， 加入3克鹽翻炒一下即可裝盤子。

爆炒魷魚

菜譜配料：

魷魚1只， 白背木耳3朵， 彩椒各1個， 黃瓜1根， 小胡蘿卜1根， 蔥末1勺， 姜末1勺， 蒜末1勺， 蔥段2段， 姜片3片， 鹽1/2勺， 糖1勺， 白胡椒粉1/4勺， 香油1勺， 醬油1勺， 清水少許， 淀粉2勺。

制作方法：

1.白背木耳熱水中浸泡至充分發漲后、洗干凈撕成小塊， 彩椒洗凈后切塊， 黃瓜切片， 胡蘿卜切片， 魷魚先切塊、再切成花刀備用;

2.把蔥末、姜末、蒜末倒入碗中， 加入鹽， 糖， 胡椒粉， 香油， 醬油和清水攪均備用， 淀粉兌水做成水淀粉備用;

3.鍋中倒入清水， 放入蔥段和姜片， 大火加熱至沸騰后， 放入魷魚焯1分鐘然后撈出瀝干水分;

4.鍋中倒入油， 加熱至7成熱時， 放入木耳煸炒半分鐘， 倒入彩椒、黃瓜、胡蘿卜一起翻炒數下， 再放入焯過水的魷魚一起翻炒數下， 倒入調好的醬汁翻炒半分鐘， 最后倒入水淀粉炒勻， 爆炒魷魚即成。

烹調技巧：

1.切魷魚的時候要掌握好力度;

2.這道菜是用旺火快炒， 所以事先要將醬汁調好備用， 整個炒菜過程要快;

3.如果不用水發魷魚， 換成新鮮的魷魚或墨魚也是同樣美味。

青椒炒魷魚

食材：魷魚、青椒、蒜、姜、鹽、料酒、生抽、耗油、巴馬火麻油

步驟：

1、將準備好的青椒切好

2、魷魚切好， 過一遍熱水盛出待用

3、起鍋， 倒入火麻油， 熱后將蒜、姜倒入

4、爆香后， 將魷魚倒入翻炒， 加入兩滴料酒

5、翻炒2分鐘左右， 魷魚熟了盛出來

6、起鍋， 倒入火麻油， 然后將切好的青椒倒入翻炒

7、翻炒至青椒變軟， 再將魷魚倒入一起翻炒

8、1分鐘左右， 加入鹽、生抽、蠔油調位即可出鍋

小貼士：魷魚會有腥味， 所以先用熱水過一遍， 再用火麻油爆香蒜和姜， 這樣能更好地去掉。