如何將米飯做得有營養

米中含有B族維生素、礦物質、膳食纖維等多種營養素， 但其在淘洗過程中， 很容易因方法不當導致營養素流失增多。 因此， 若要更好地保證米飯營養， 至少要注意以下四點。

第一， 淘米應選擇涼水， 而不是溫水。 因為水溫偏高時， 各物質的溶解度會增加， 將直接導致營養流失增加。

第二， 淘米次數以2—3次為宜。 淘米的本意是將米中摻雜的灰塵洗掉， 沒有必要反復沖洗， 否則只會導致營養流失。 免洗大米則可以放心地直接下鍋。

第三， 不要用手搓， 攪一攪就行。 在米粒的最外層有一層被稱作糊粉層的物質， 其中含有B族維生素、礦物質及膳食纖維，

第四， 不要用流水沖洗。 流水只會帶走營養而起不到加倍清潔的作用。

米淘好了， 下一步就是下鍋了。 電飯煲就是做米飯最好的工具， 它的密閉性更好， 可以隔絕過多的氧化反應， 用時較少， 因而營養損失也較少。 需要提醒的是， 如果你喜歡吃撈米飯(先煮撈出後再蒸的米飯)， 一定要善加利用米湯， 因為近50%的礦物質、維生素都會被煮入米湯中。 雖說撈米飯容易損失營養， 但它適合做炒飯。 因為用這種方法蒸出的米呈散狀， 炒出後， 不會過黏， 口感更好。 此外， 吳美雲指出， 在米下鍋之前， 可以用溫水先泡一下， 這樣做出的飯會更加糯軟。

做飯也難免失手，