孕婦能吃臭豆腐嗎

臭豆腐是流傳了很久的一種特味小吃， 它當然是以他獨特的臭味聞名的， 臭豆腐又根據不同地方的不同制作方法分成了好多種， 比如有北京臭豆腐、南京臭豆腐、紹興臭豆腐等等， 其中的紹興臭豆腐最為出名， 制作方法也很精良， 口味更是非常的獨特， 聞起來很臭吃到嘴里卻很香。

孕婦能吃臭豆腐嗎" alt="孕婦能吃臭豆腐嗎" />

臭豆腐是經過油炸制作而成的， 孕婦最好不要吃， 油炸的食物不容易消化還還有很多重金屬， 但是少量的吃一點也沒有太大影響， 畢竟懷孕的時候有時會非常想吃某種東西的。

臭豆腐的制作過程：

北京臭豆腐

臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料， 經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、腌制、灌湯、后期發酵等多道工序制成的。

(1)制豆腐將黃豆用水泡發， 泡好后用清水洗凈， 換入清水20~25kg， 用石磨磨成稀糊， 再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，

裝入布袋內， 用力把漿汁擠出， 再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠， 如此連續豆渣不沾手， 豆漿已擠完時， 撇去泡沫， 將漿汁入鍋用大火燒開， 倒入缸內， 加進石膏汁， 邊加邊用木棍攪動， 約攪15~20轉后， 可滴上少許水， 如與漿混合， 表示石膏汁不夠， 須再加進一些石膏汁再攪。 如所滴入的水沒有同漿混合， 約過20min后即成為豆腐腦。 將豆腐腦舀入木盒內， 蓋上木板， 壓上重石塊， 壓去水分， 即成豆腐。

做臭豆腐， 豆腐要是特質的， 壓得比我們一般吃的豆腐要硬， 但比豆腐干又軟。

(2)發酵將做好的豆腐一板一板地上架， 木質架子可以放十幾層豆腐， 中間可通風， 抹上鹽， 點上霉菌(菌種溶化在水中， 用手指蘸了彈在豆腐上)， 在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，

夏天屋中氣溫可在32度上下， 豆腐會長出一寸長的白毛， 即霉菌。

(3)發酵后的處理將青礬放入桶內， 倒入沸水用棍子攪開， 放入豆腐浸泡2h左右， 撈出豆腐冷卻。 然后將豆腐放入鹵水內浸泡， 春、秋季約需3~5個h， 夏季約浸泡2h左右， 冬季約需6~10個h， 泡好后取出， 用冷開水略洗， 瀝干水分即可。

(4)根據不同地區的口味和特色， 再進行加工。

通過北京臭豆腐的制作讓大家了解一下臭豆腐的制作， 雖然整個過程還是比較麻煩的， 但是為了美食還是值得的。 自己在家里面制作的臭豆腐干凈衛生， 吃起來比較放心， 孕婦注意少吃或者不吃為好， 其他的人群沒有什么禁忌的， 都可以食用。