營養專家的挑菜經驗！買菜的時候帶上，不被商家坑！

營養專家挑菜最有一套：挑最新鮮、最好、最營養的食物！

這樣的“挑食”經驗， 怎麼能不和您分享呢？

挑雞蛋：一掂二搖三看

買雞蛋最怕買到變質的， 如何識別變質的雞蛋呢?不妨試試這三招：

一掂， 用手掂掂其輕重， 新鮮雞蛋通常較重。

二搖， 在耳邊搖搖， 由於新鮮雞蛋較實， 搖晃起來沒響聲。

三看， 雞蛋殼表面粗糙的通常較新鮮。 變質蛋接觸空氣時間久， 蛋殼較光滑。

挑魚：看魚眼、看魚鱗

如何才能買到新鮮的魚?

第一， 買魚得趕早。 一般開市時的魚， 都是最活躍的， 也是最新鮮的。 到了下午， 魚就開始缺氧了， 而到了傍晚時，

其次， 選購魚時還是要選活蹦亂跳的、魚鱗完整的、遊起來特別有勁的。 這樣的魚新鮮， 那種動作緩慢、魚鱗破損、表皮顏色發生變化的魚， 一般來說都是苟延殘喘的魚。

第三， 新鮮的魚， 收拾魚的人把它拍死之後， 攥在手裡， 身體仍然是挺的， 有的時候還會蹦躂兩下。 （國家二級營養師、高級烹飪師肖賓）

第四， 看魚眼、看魚鱗。 要看魚的眼睛是不是清亮、魚鱗是不是有光澤。 不清亮、光澤度差的魚很可能就不新鮮了②。

挑豬肉：看部位， 選好肉

1豬腿：豬後腿瘦肉多

購買時要分清前後腿肉， 後腿肉較前腿要好， 且質嫩味美， 有肥有瘦。 前腿肉有肥有瘦， 但通常肉質較老， 烹飪時常可採用涼拌、鹵、燒等方式， 非常有名的咸燒白、梅菜扣肉等常選用這一部位的肉。

2豬腳：後豬腳骨多肉少

就營養價值而言， 前後豬腳是相同的， 一般人們都喜歡買豬前腳的原因主要是相比而言， 後蹄骨多肉少。

豬前腳品質一般比後蹄要好。 這一部位只有皮、筋、骨骼等組織， 膠原蛋白含量較重， 通常宜用於燒、燉、鹵等手法。

3裡脊肉：小裡脊是肉中上品

這一部位的肉， 肉質細嫩潤滑， 通常分為大裡脊和小裡脊， 大裡脊就是大排骨相連的瘦肉， 外側有筋覆蓋， 適合炒菜使用。 小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉， 比較少， 很嫩， 是肉中上品。

挑蔬菜：應季的農殘最少

很多人擔心蔬菜的農殘問題， 這樣挑農殘少：

1挑應季菜

通俗說， 就是什麼時候吃什麼菜。 這裡說的“時候”是指多年以來，

2儘量挑果菜

相對于葉菜類產品， 果菜類產品種植過程中， 藥劑的使用量會稍微少點， 可酌情考慮多食用。

3多挑點種類

儘量讓飲食多樣化， 一定程度上可避免因某種問題農產品食用過多造成累積性的傷害。

這樣挑新鮮蔬菜：

蘿蔔：選根圓、皮光的

菠菜：選葉柄短、根小色紅、葉色深綠的

包菜：選葉球堅硬緊實的。 鬆散的包菜說明包心不緊。

茄子：選“眼睛”大的， 嫩。 茄子萼片與果實連接處， 有一白色略帶淡綠色的帶狀環， 菜農管它叫茄子的“眼睛”。

番茄：越圓的果肉越厚。 要生吃， 可選擇粉紅番茄；要熟吃， 最好選大紅番茄。

山藥：選須毛多的雪白色不要購買切面呈鐵銹黃色的山藥。

花菜：選緊實、潔白的。 花球緊實不鬆散， 顏色潔白微黃， 沒有異味的， 是較新鮮的花菜。

冬瓜：選勻稱、有完整白霜的硬的。

土豆：選光滑圓潤、沒有長芽、顏色均勻的。

豆芽：選有鬚根的。 先抓起一把聞其氣味是否有異味， 再看有無鬚根， 如果有異味或無鬚根就不要去買了。

挑堅果：不要“白富美”

首先肉眼觀察有無黴變，

其次要聞聞有無黴味等異味，

最後切記不要一次性大量購買。

還要注意這兩點：

1別找“白富美”

買堅果， 也有人是外貌協會成員， 看到平滑的白皮核桃和白綠相見開心果就走不動道， 認為是最“優質”的。

其實， 市場見到的漂亮堅果大多是經過加工漂白的。 那些沒“整容”的黃臉婆堅果， 才是健康之選。

2拒絕重口味，

一些商家會給堅果穿上亮晶晶的鹽衣或者糖糊， 並加入大量的香辛料， 即使變質， 消費者也很難吃出來。

所以儘量挑選沒有處理過的自然狀態堅果， 比如說， 帶皮的核桃， 沒有經過調味品包裹的大杏仁， 原味榛子⑤。