春季野菜這麼吃才健康
春暖花開的季節， 也是市民結伴出遊的季節， 更是個令吃貨怦然心動的季節。 每年三四月份， 鮮花盛開、草木發芽， 漫山遍野的翠綠中， 點綴著各種各樣的野菜。 它們大都鮮嫩多汁、十分美味， 深受市民喜歡。 那麼春天到底有哪些值得一試的野菜？不同的野菜吃法又有哪些不同呢？一起來看看吧。
香椿
香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質地和獨特的口感， 深受人們的喜愛， 其綜合營養價值在蔬菜中屬於上品， 被譽為“珍稀菜肴”、“樹上蔬菜”之稱。 含有豐富的蛋白質、氨基酸、多種維生素和鈣、鐵、鉀、磷、鋅等礦物質及黃銅、生物鹼等活性成分。
推薦食譜：香椿豆腐
用料：香椿、南豆腐、鹽、香油
1、將豆腐劃成大小一致的小塊， 然後放在鍋中， 與冷水同時加入， 待水快要沸騰的時候調成小火， 豆腐上浮， 撈出來過涼水。
2、香椿焯水燙熟， 過涼水後， 切成碎末和豆腐拌在一起， 加入少許的鹽和香油即可。
香椿拌豆腐相對於香椿炒雞蛋來說， 少了很多食用油， 減少了油脂的攝入， 同時也避免了高溫烹調時所造成的營養素流失。 且豆腐中富含優質的植物蛋白質。
地皮菜
學名普通念珠藻， 別名地耳、地衣、地木耳等。 地皮菜含有較高營養成分，
但地皮菜在氨基酸含量上略有不足， 在食用的時候可以與其他氨基酸含量豐富的食物一起食用。
推薦食譜：地皮菜雞蛋湯
用料：地皮菜、雞蛋、鹽、香油、蔥、生抽、水澱粉
1、新鮮的地皮菜洗淨， 去除裡面的野草；如果是用幹品， 需要用溫水泡發。
2、燒水；小蔥切末， 雞蛋打入碗中， 加入少許的鹽打勻。
3、土豆生粉加入適量的水， 製成水澱粉。
4、水沸騰後， 放入地皮菜， 淋入雞蛋液， 用勺子攪出蛋花， 放入少許的鹽、生抽和香油調味即可。
地皮菜含有豐富的粗膳食纖維和礦物質成分， 與雞蛋一起食用可以起到蛋白質氨基酸的互補作用，
榆錢
榆錢是榆樹的種子， 因為形狀似錢而小， 圓薄如錢幣， 故而得名。 我國很早就有食用榆錢的習慣， 荒年充饑， 豐年為菜， 老少皆宜。 其諧音是“余錢”， 所以有吃了榆錢可以有“余錢”的說法。
現代醫學研究表明， 榆錢含有的礦物質鐵是菠菜的1倍， 鈣含量是菠菜的3倍， 為鮮蔬菜中的佼佼者。 且榆錢中不含有草酸， 所以鈣和鐵進入人體後會更容易被吸收利用， 有利於小兒的生長發育。 榆錢中同時含有大量的膳食纖維， 可以改善腸道健康， 降低葡萄糖的吸收速度， 減緩餐後血糖的上升速度， 有利於糖尿病病情改善。 對於減肥人群更是減肥佳品， 餐桌上的一道美食。
國家級高級公共營養師 楊可
推薦食譜：蒸榆錢飯
用料：榆錢、麵粉、蒜、醋、生抽、香油
1、榆錢洗乾淨，
2、在榆錢中加入幹麵粉， 拌勻， 麵粉不用太多， 讓每一片榆錢上面均沾上麵粉。
3、蒸鍋上汽後， 放入拌好的榆錢， 中火蒸5分鐘。
4、蒜切碎， 加入醋、生抽和香油混合成調味汁， 淋在蒸好的榆錢飯上面或者直接蘸汁吃即可。
蒸煮燉是最健康的烹飪方法， 蒸菜更完整地保留了食物中的營養成分。 富含的膳食纖維可以增加飽腹感， 對於減肥的人群特別適用。
食用野菜時應注意的幾個問題：
不認識的野菜千萬別吃。 有些野菜含有劇毒， 輕者可出現胸悶、腹脹、嘔吐等症狀， 重者可危及生命。
受污染的野菜不要吃。 公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛以及排放的廢水、廢氣，
久放的野菜不好吃。 野菜最好是現采現吃， 久放的野菜不新鮮， 且營養成分少， 味道差。
食用野菜前最好浸泡兩小時， 以減輕可能存在的毒素。
