蒸雞蛋羹的做法

蒸雞蛋羹可以說是雞蛋做法中即健康又美味的一種用食方法。 它幾乎受到每個家庭的喜愛， 因為它味道純正鮮美， 又極大的保留了其中的營養， 對於剛斷奶的嬰兒或牙口不好的老人來說再好不過。 但是蒸雞蛋羹的做法也很有講究， 在其中加入不同的調味料， 也會有不同味覺感受。

雞蛋是每個家庭中都必不可少的食材， 食用的方法多種多樣， 營養豐富老少皆宜， 雞蛋可以做成雞蛋羹來吃， 其味道鮮美， 很適合小孩和老人， 特別是生病或是病後恢復的人群， 來瞭解蒸雞蛋羹的做法。

1. 將新鮮雞蛋磕入碗中， 用打蛋器調散， 加入很少量鹽調勻。

2. 倒入涼白開輕輕攪拌均勻。 加水的比例1：1,1:2或2:1均可， 這種比例會調製出不同濃度的雞蛋羹。

3. 然後將蛋液過濾後倒入碗中。

4. 用保鮮膜將碗口密封。

5. 起鍋， 加水， 水燒開後將碗放入蒸鍋。

6. 中小火， 10-15分鐘， 關火， 燜1分鐘揭蓋即可。

另外要注意的是， 蒸雞蛋忌加生水和熱開水， 生水因自來水中有空氣， 水被燒沸後， 空氣排出， 蛋羹會出現小蜂窩， 影響蛋羹品質， 缺乏嫩感， 營養成分也會受損。 也不宜用熱開水， 否則開水先將蛋液燙熱， 再去蒸， 營養受損， 甚至蒸不出蛋羹。 最好是用涼開水蒸雞蛋羹， 會使營養免遭損失， 也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦， 口感鮮美。

在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡， 攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。 最好是打好蛋液， 加入涼開水後再輕微打散攪和即可。

在雞蛋中很有豐富的微量元素， 例如鎂、鉀、鈉、磷等， 另外還有豐富的維生素A、維生素B。 而在將雞蛋做成雞蛋羹會大大的保留其中的營養。 另外， 要注意蒸雞蛋羹的時間不宜過長，