魚要這樣做才有好營養
? 煎魚防粘鍋。 可在燒熱的鍋裡放油後再撒把鹽， 也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍， 但在煎魚時不要經常翻動， 直至魚在鍋裡煎透後再翻動。
燒魚防肉碎。 紅燒魚一定要在燒之前， 先行在鍋裡把魚煎透， 油溫要高。 燒魚時湯不宜過多， 一般以水沒過魚為度。 翻動魚用的鏟子不要過於鋒利， 以防弄碎魚肉。
去魚腥妙計。 有人喜歡燒魚時把薑與魚一起下鍋， 認為這樣入味， 同時又可去除魚腥。 其實不然， 過早放薑不能起到去除魚的腥味的作用。 這是因為早放薑後， 使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥效果。
蒸魚用開水。 蒸魚時先將鍋內水燒開， 然後將魚放在盆子裡隔水蒸， 切忌用冷水蒸， 這是因為魚在突遇高溫時， 外部組織凝固， 可鎖住內部鮮汁。 如果有條件的話， 蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油， 可使魚肉更加滑嫩。
凍魚放奶燒。 洗淨的魚長時間放在冰箱裡拿出來煮時， 可適當地在湯中放些鮮奶， 以增加魚的鮮味。 但必須注意的是解凍魚也要燒得法才不使其營養流失掉， 一般情況下， 魚從冰箱裡取出後， 先放在置有少許鹽的容器中解凍， 目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，
