豆豉咸菜的做法
很多人吃飯都必須有咸菜、各種醬， 一般情況下大家都是去商店里買現成的回家吃， 但是外面賣的成品醬菜為了味道好都會放很多味精等調味料， 長期吃的話對身體并不健康。 豆豉是很多醬類中都有的豆子， 加入了豆豉的話醬類非常的好吃， 下面給大家介紹幾種豆豉咸菜的做法。
一、豆豉辣醬
食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法：1)準備原料2)豆豉稍稍清洗一下， 瀝干水后， 放入搗盅里3)然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀， 但又不能太過茸爛啦4)搗成象這樣就可以啦， 主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊， 互相借味5)小火， 冷油， 下花椒慢炸6)花椒出味后， 用篩把它撈出來不用7)然后把搗爛的豆豉醬放入鍋內， 慢火熬制8)此時再加入辣椒粉， 可選用稍大片的辣椒粉， 太細一炸容易糊9)放入極少量的鹽10)加入白砂糖11)再放點生抽12)小火熬5分鐘，
二、香辣豆瓣醬
食材：紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜面醬適量、姜蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量
步驟：1)紅椒切碎2)豆豉切碎3)鮮毛豆(還泡了黃豆， 去掉了外皮)4)準備辣椒面，
三、東北雞蛋醬
食材：豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、味精適量、大蔥適量
做法：1)準備一小碗黃豆醬， 我這是自家做的， 所以味才特別正。 2)青椒切丁， 其實用尖椒最好， 但是我不能吃辣的， 所以改成了青椒， 但是口感還是那么棒。 3)雞蛋打散備用， 喜歡吃醬香味重的， 就加一個蛋， 喜歡吃淡一點的， 就加兩個蛋。 4)蔥花切好， 要用蔥白。 5)先將雞蛋入鍋炒好， 要炒散， 不要太碎， 太碎口感不好。 6)盛出備用。 7)鍋內放入底油， 稍多一些， 油熱， 放入蔥花爆鍋。 8)出香味后， 放入青椒翻炒， 造成不要讓蔥花糊了， 有一個糊了， 這一鍋的味兒就變了。 9)青椒斷生后， 倒入黃豆醬， 關火， 用余溫翻炒。 10)放入炒好的雞蛋。 11)炒至醬與油融合， 醬沒有豆腥味， 用味精調味出鍋。
