螃蟹冷水蒸多長時間

平時購買來活的螃蟹以後， 首先要把螃蟹用清水進行清洗， 可以使用牙刷把大閘蟹刷洗乾淨， 然後放到蒸籠裡面蒸， 既可以用冷水蒸， 也可以用熱水蒸， 如果用熱水蒸的話， 時間會稍微短一些， 一般12分鐘就可以， 如果要是冷水蒸的話， 時間會稍微長一點， 根據螃蟹個頭的大小， 大約在15到20分鐘左右。

整只的螃蟹蒸多久

做清蒸螃蟹等菜肴時， 通常都是將整只的活螃蟹放在鍋裡蒸制。 等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入， 先大火蒸上5分鐘左右， 再改用小火繼續蒸一段時間， 這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小：

3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右， 3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右， 4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。 通常是體重每增加1兩， 蒸的時間就增加2分鐘左右。

切塊的螃蟹蒸多久

做蔥油蟹等菜肴時則需要先將螃蟹切成小塊， 然後再入鍋蒸熟。 切塊的螃蟹也是需要開水入鍋的， 也是先大火蒸上5分鐘， 再改用小火蒸10分鐘左右就可以了。

總之， 無論是整只的螃蟹還是切塊的螃蟹， 從開水入鍋時算起， 總的蒸制時間不能低於15分鐘， 因為15分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死， 而且這個時間也不會導致蟹肉變老。

補充說明：蒸螃蟹或蒸魚的時候， 都應該是等蒸鍋燒開以後， 再放入螃蟹或魚， 這樣才能減少食材受熱的時間， 既保持肉質的鮮嫩又減少了營養損失。

清蒸螃蟹

材料：

主料：螃蟹， 1000克， 黃酒15克， 薑末30克， 醬油20克， 白糖， 味精各少許， 麻油15克， 香醋50克。

做法：

①螃蟹用清水流淨，

②將薑末放在小酒碗內， 加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。 另取一小碗， 放醋待用；

③將螃蟹上籠， 用火蒸15-20分鐘， 至蟹殼呈鮮紅色， 蟹肉成熟時， 取出。 上桌時隨帶油調味和醋。