教你如何在家自製美味臘味
儘管現在市場上有很多臘味可供大家選擇, 但是還是有相當一部分人會選擇自己製作臘味, 覺得那樣會更健康一些, 不需要添加一些影響健康的添加劑, 今天, 我們就來教大家如何在家自己製作美味的臘味, 一起來瞭解一下吧。
自己在家製作臘味的方法
很多家庭都有吃臘味的習慣, 由於臘味裡含有一種可以致癌的亞硝酸鹽, 所以很多人都對臘味敬而遠之, 其實, 只要學會正確的製作臘味, 並且掌握正確的吃法, 那通常是不會對健康造成危害的。
自製臘味多放鹽, 放置兩周以上
自製臘味的健康訣竅:不要放太少鹽, 放置兩周以上再吃。
臘肉為什麼都很鹹?這有食品安全上的原因。 醃制臘肉的用鹽一般要求達到10%~15%, 約為一斤豬肉約放1量食鹽, 鹽雖不能直接殺菌, 但一定濃度的鹽能抑制許多腐敗微生物的繁殖, 對醃臘製品具有防腐作用。
臘肉做完了掛在家中, 使用時記得一個原則:臘肉不能吃新鮮的。 這不僅是入味不入味的問題。 因為亞硝酸鹽在1周-14天達到最高值。 2周後含量開始降低。 如果你正吃了1周-2周內新制的臘肉, 無疑會增加危險性。
既然臘味是含亞硝酸鹽的食物, 那麼要減少攝入亞硝酸鹽的量唯有少吃臘味, 不把臘味當常規菜, 不用臘味替代新鮮菜。 此外, 亞硝酸鹽的危害更多地出現在製作過程和製作完臘肉後多長時間吃上。
選正規品牌, 少吃為妙
每當提起"亞硝酸鹽",
還有一個觀念值得更正:亞硝酸鹽不是直接致癌物, 只是促發癌物, 不必要談"硝"色變。 一般我們購買的臘肉製品都會含有亞硝酸鹽, 只要產品合格, 含量不超標就行。
雖然如此, 要減少攝入亞硝酸鹽的量唯有少吃臘味, 不把臘味當常規菜大量吃, 不用臘味替代新鮮菜, 吃的頻率別太高, 應該問題都不大。
此外, 先把臘肉切好, 用水煮加熱也能讓一部分亞硝酸鹽溶解到水裡, 又方便烹飪, 去其鹹味。
以上專家教我們如何在家裡自己製作美味臘味, 專家提醒, 想要去除臘味裡的亞硝酸鹽, 那在自製臘味的時候就要注意多放鹽, 並且放置兩周以上再吃, 另外, 如果直接購買臘味的話, 要選正規品牌的。