吃魚可健腦 魚頭和豆腐搭配效果佳

主題：魚頭豆腐湯

食材：鰱魚頭1個， 幹香菇適量， 北豆腐1塊， 食鹽、生薑、大蔥、食用油

做法：

1、將魚頭洗淨， 從中間劈開， 用紙巾蘸幹魚頭表面的水分， 豆腐洗淨後切成約1釐米的方塊， 香菇用溫水泡發後去蒂洗淨， 姜切成薑片， 大蔥切蔥段備用;

2、在煎鍋中倒入適量油， 不要太多， 待七成熱時將魚頭放入鍋中， 小火煎炸至雙面煎黃後將魚擺到鍋的一邊或撈出， 將火調大， 用鍋中的油爆香蔥段與薑片後倒入清水， 水量要沒過魚頭;

3、放入香菇， 加蓋小火燉煮50分鐘後， 調入適量食鹽， 放入豆腐後再煮3分鐘即可盛出食用。

豆腐搭配魚是吸收優質蛋白的最佳“黃金搭檔”

一些食物搭配起來會成為公認的黃金搭檔， 如豆類配穀類， 魚類配豆類， 食材的有效搭配能夠相互彌補自身缺乏的營養素， 促進人體營養的全面吸收。 雖然魚類和豆類都是天然食物中優質蛋白質的良好來源，

但各自的氨基酸組成卻有所不同。 豆類是所有食物中蛋白質含量最高的食物， 可達35%左右， 製成豆腐後， 蛋白質含量約為8%， 魚的蛋白質含量也高， 約為18%， 品質好易於消化吸收。 雖然豆類蛋白也屬優質， 但相比下缺乏蛋氨酸， 這在魚中含量卻十分豐富， 因此可以提高豆腐蛋白質的品質。

除此之外， 豆製品中含有的鐵吸收率極低， 當同動物性食物搭配時， 可極大地提高其利用率。 同時， 豆腐中含有的大量鈣質能夠借助魚肉中的維生素D， 促進人體對鈣質的吸收， 進而達到預防骨質疏鬆症的目的。 豆腐和魚一起煮還可預防心腦血管疾病， 魚體內含有較多的不飽和脂肪酸， 豆腐蛋白中含有高量的大豆異黃酮， 兩者都具有降低膽固醇的作用，

因此對於冠心病和腦梗塞的防治， 很有幫助。

溫馨提醒：如果補腦者偏胖， 已經有脂肪攝入過多的嫌疑， 為了孩子的健康， 魚頭最好就不要再煎了， 以免攝入過多脂肪， 反而有傷健康。