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吃魚可健腦 魚頭和豆腐搭配效果佳

主題:魚頭豆腐湯

食材:鰱魚頭1個, 幹香菇適量, 北豆腐1塊, 食鹽、生薑、大蔥、食用油

做法:

1、將魚頭洗淨, 從中間劈開, 用紙巾蘸幹魚頭表面的水分, 豆腐洗淨後切成約1釐米的方塊, 香菇用溫水泡發後去蒂洗淨, 姜切成薑片, 大蔥切蔥段備用;

2、在煎鍋中倒入適量油, 不要太多, 待七成熱時將魚頭放入鍋中, 小火煎炸至雙面煎黃後將魚擺到鍋的一邊或撈出, 將火調大, 用鍋中的油爆香蔥段與薑片後倒入清水, 水量要沒過魚頭;

3、放入香菇, 加蓋小火燉煮50分鐘後, 調入適量食鹽, 放入豆腐後再煮3分鐘即可盛出食用。

豆腐搭配魚是吸收優質蛋白的最佳“黃金搭檔”

一些食物搭配起來會成為公認的黃金搭檔, 如豆類配穀類, 魚類配豆類, 食材的有效搭配能夠相互彌補自身缺乏的營養素, 促進人體營養的全面吸收。 雖然魚類和豆類都是天然食物中優質蛋白質的良好來源,

但各自的氨基酸組成卻有所不同。 豆類是所有食物中蛋白質含量最高的食物, 可達35%左右, 製成豆腐後, 蛋白質含量約為8%, 魚的蛋白質含量也高, 約為18%, 品質好易於消化吸收。 雖然豆類蛋白也屬優質, 但相比下缺乏蛋氨酸, 這在魚中含量卻十分豐富, 因此可以提高豆腐蛋白質的品質。

除此之外, 豆製品中含有的鐵吸收率極低, 當同動物性食物搭配時, 可極大地提高其利用率。 同時, 豆腐中含有的大量鈣質能夠借助魚肉中的維生素D, 促進人體對鈣質的吸收, 進而達到預防骨質疏鬆症的目的。 豆腐和魚一起煮還可預防心腦血管疾病, 魚體內含有較多的不飽和脂肪酸, 豆腐蛋白中含有高量的大豆異黃酮, 兩者都具有降低膽固醇的作用,

因此對於冠心病和腦梗塞的防治, 很有幫助。

溫馨提醒:如果補腦者偏胖, 已經有脂肪攝入過多的嫌疑, 為了孩子的健康, 魚頭最好就不要再煎了, 以免攝入過多脂肪, 反而有傷健康。