生吃雞蛋更營養？雞蛋的正確吃法大盤點

雞蛋是我們最熟悉的食材之一， 不僅味美營養價值高， 而且價格還不貴， 故受很多人的喜愛。 不過， 對於雞蛋的吃法， 卻出現了一些爭議。 有人認為， 雞蛋生吃會更有營養。 真的是這樣嗎？雞蛋到底怎麼吃才最有營養？

爭議：生吃雞蛋更有營養？

很多人認為生吃雞蛋營養價值會更高， 這其實是不對的。 生吃雞蛋還有三大危害呢：一是易患傳染性疾病， 如沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵;二是蛋白質不易消化， 生雞蛋中抗胰蛋白酶抑制消化作用， 使雞蛋中的大量蛋白質無法被人體消化吸收;三是導致生物素缺失，

雞蛋的正確吃法

雞蛋適合用蒸、煮、煎、炒等各種烹調方法， 但怎麼吃才最營養呢？專家表示， 雞蛋水煮的吃法最營養。 下面是雞蛋吃法的排行榜。

“有益心臟排行榜”：

第一名：帶殼水煮蛋。 不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化， 就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)， 因此是對心臟最有益的吃法。

第二名：水煮荷包蛋。

第三名：蛋花湯和蒸蛋。

第四名：煎荷包蛋。

第五名：攤雞蛋。 是指用少量的油， 小火煎成的蛋餅， 因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

第六名：炒雞蛋。 雞蛋打散後再炒， 蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分， 氧化較多。

“蛋白質最好消化排行榜”：

第一名：帶殼水煮蛋。 有研究顯示， 水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%， 幾乎能全部被人體吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。 這兩種做法的蛋白質消化率為98%。

第三名：炒雞蛋。 蛋白質消化率為97%。

第四名：蒸雞蛋。 蛋白質消化率92.5%。

第五名：生雞蛋。 蛋白質消化率僅為30%—50%。

“維生素保存排行榜”：

第一名：帶殼水煮蛋。 加熱溫度低， 營養全面保留。

第二名：蒸蛋。 加熱溫度較低， 核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

第三名：水煮荷包蛋。 加熱溫度較低， 水溶性維生素有少許損失。

第四名：煎荷包蛋。 加熱溫度高， 維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

第五名：攤雞蛋。 加熱溫度高， 所有維生素都有損失。

第六名：炒雞蛋。 加熱溫度高， 維生素損失較多。

雞蛋選購“三不”原則

很多人在選購雞蛋時都比較糾結， 個頭要一樣大嗎？哪種顏色的雞蛋好？其實 ， 這真不必要糾結。 由於產蛋母雞的品種、餵養飼料、養殖環境等方面的差異， 每只雞產出的雞蛋不完全相同， 同一只母雞不同時期產蛋也會有所不同， 建議消費者在挑選雞蛋時遵循不追求雞蛋個頭大小一致、不追求蛋殼顏色一致、不追求蛋黃一定是紅心的“三不”原則， 結合自己需求， 在正規管道購買新鮮雞蛋。 相關新聞 吃完雞蛋千萬別立刻做7件事2016-12-06 08:30 生活中我們吃雞蛋常犯8個錯誤2016-12-05 08:12 一天一雞蛋 有助預防中風2016-11-19 06:06 雞蛋也不能隨便吃？吃這5種雞蛋秒變毒藥！2016-11-18 09:06