炸番薯用什麼粉？

很多人都喜歡油炸類的食品， 特別是番薯， 如果用油炸之後不僅酥脆， 而且口感也是非常好的， 大家都知道炸番薯好不好吃， 番薯外面包裹的粉是非常重要的， 但是油炸食品中外面包裹的粉的種類是非常多的， 不同的粉功效和作用也是不同的， 那炸番薯用什麼粉？其實炸番薯用的是用澱粉或者是麵粉。

油炸食物時用什麼裹粉？

1、麵粉

麵粉根據其所含的蛋白質含量的不同， 分為高筋、中筋、低筋麵粉， 11%左右的為中筋麵粉， 以上11.5-13.5%左右的為高筋麵粉， 7-9%的為低筋麵粉， 低筋麵粉因筋度弱， 中餐中常用來作為乾粉， 而用於油炸時， 炸後的成品表皮柔軟， 非常適合作為炸粉使用。 中筋麵粉常用於做中式麵點， 高筋麵粉則常用於烘焙， 中餐料理中比較少用。

2、地瓜粉

地瓜粉（蕃薯粉）呈顆粒狀， 分粗粒和細粒兩種， 家庭一般選用粗粒地瓜粉， 食材沾裹地瓜粉再油炸，

炸熟後口感酥脆， 而且酥脆度可以保持得較久， 方便好用。

3、麵包粉

麵包粉一般是炸物的最外一層裹粉， 因為不具有黏著性， 不易附著在食材表面， 所以一般在食材外層先裹粉漿或蛋液， 再沾裹麵包粉， 這樣炸出的食物口感才會酥脆， 且不易回軟， 即使冷了也很好吃。

但用麵包粉油炸時， 要注意油溫不能太高、而且油炸時間不能太長， 否則外皮容易變焦黑。 麵包粉可以用剩下的白土司去邊後， 放進食物調理機絞成粉末狀即可。

4、玉米粉

玉米粉和太白粉都有凝結作用， 幾乎可以相互替代， 區別在於玉米粉口感比太白粉更松酥， 而且玉米粉口感比較甜一點。 如果要作為油炸粉使用， 玉米粉大多要和其它粉類混合後再使用， 以避免炸後的成品會變軟的問題。

油炸常用裹粉方式

1、乾粉

使用地瓜粉就可輕鬆達到乾粉炸的效果， 給處理好的食材均勻沾裹上地瓜粉， 靜置幾分鐘以讓地瓜粉被食材吃進， 此為浸潤， 這個動作可以讓成品口感酥脆， 不會幹幹的。

2、西式裹粉

西式裹粉（吉列炸）炸粉順序為低筋麵粉、蛋液、麵包粉， 順序不能顛倒， 炸成的成品才會完整漂亮。 西式裹粉不僅能讓炸好的食材酥脆， 還可維持比較長的時間， 即使冷了也能保持酥脆口感， 而且包裹三層材料後， 食材非常鮮嫩。

3、粉漿

這次用的粉漿， 材料為60克低筋麵粉+20克玉米粉+1顆蛋黃，

低筋麵粉和玉米粉的比例為3：1。 注意， 調這種粉漿最好用冰水， 如果水不夠冰， 就用冰塊， 或調好後放進冷藏冰鎮一下， 總之， 就是要夠冰， 這種粉漿炸成的成品外皮很脆。

如果需要炸的材料很多， 擔心沒有辦法長時間保持冰度， 可在裝粉漿的盆下放一大盆冰塊冰鎮著， 再慢慢沾裹食材下鍋。