四川尖椒雞

四川尖椒雞是一種典型的江湖菜， 雅俗共賞， 對于一些比較喜歡吃辣的人士來說， 是一個很好的體驗。 在寒冷的冬天， 點上一份四川尖椒雞， 讓自己汗流浹背， 那是多么的舒暢呀。 當然如果覺得外面飯店做的不衛生， 也可以自己在家準備材料， 自己掌勺哦。 具體的四川尖椒雞操作步驟如下。

四川尖椒雞做法

1、尖椒和朝天椒洗凈后， 切成粒， 生姜大蒜切末或者片。

2、雞洗凈， 然后用剪刀剪下胸背及腿部的大塊肉， 剩下骨頭(骨頭可用來燉湯)。

3、將雞肉切成丁。

4、把干淀粉、醬油、黃酒、五香粉、1茶匙鹽放入雞肉。

5、抓勻雞肉， 腌制10分鐘。

6、凈熱鍋， 倒入菜油， 油燒至冒青煙時， 溫火下入雞肉， 把水分炒干后盛出。

7、繼續溫火， 將花椒炒香。

8、放入雙椒和姜蒜炒香。

9、下入雞丁， 大火快炒30秒。

10、嘗嘗咸淡， 再放1茶匙鹽和白糖、雞粉炒勻， 淋入香油推勻， 起鍋。

四川尖椒雞的烹飪技巧

1、由于家庭用的菜板和刀都比較秀氣， 不適宜斬骨頭， 所以將骨頭去掉了， 如果您有一把好斬刀和結實的菜板， 直接斬碎味道更妙。

2、剩下的雞骨架可以用來熬一小鍋雞湯。

3、加入淀粉的雞肉， 會保持比較嫩滑的口感， 如果您喜歡肉質干香， 可以不放。

4、如果在四川， 鮮花椒可以在農貿市場的大調料鋪買到， 超市也有干青花椒， 不在四川， 淘寶網上可以搜索購買。

5、菜館里炒雞， 一般是先炸， 家庭講究低碳， 用滑炒的方式。

需要強調的是， 雞肉如果可以盡量切小塊。 如果沒有青花椒， 可以用干花椒代替， 可能味道會差一些。 喜歡尖椒多一些的，