秋季養胃多吃大白菜

一、大白菜養胃卻偏涼與肉搭配可中和

白菜， 有一個別名：菘。 明代名醫李時珍在《本草綱目》中更寫道：“菘(古稱)性晚凋， 四時常見，

有松之操， 故曰菘。 ”中醫認為白菜微寒味甘， 入胃、腸、肝、腎、膀胱經， 具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能， 是補充營養、淨化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬， 適合大眾食用。

西方科學認為大白菜含維生素豐富， 常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。 大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質。 其膳食纖維也很豐富， 常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用， 對預防腸癌有良好作用。 大白菜含水量豐富， 高達95%。 秋季天氣乾燥， 多吃白菜， 可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。

雖然大白菜偏寒， 但同肉類做菜， 熟食則性甘平， 因此食神就把大白菜和肉配在一起， 那些脾胃寒涼的朋友們也能喝啦。

二、大白菜烹飪有講究醋溜白菜很營養

1.烹調加醋。

在烹飪大白菜時， 適當放點醋， 無論從味道， 還是從保護營養成分來講， 都是必要的。 醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來， 從而有利於人體吸收。 醋還可使大白菜中的蛋白質凝固， 不致外溢而損失。

2.先洗後切。

一般蔬菜在烹飪之前都是先洗後切， 以保證營養成分不被丟失， 烹飪大白菜時也是這樣。 由於大白菜裡的維生素C等營養成分都易溶于水， 若切後再洗的話， 這些營養成分就容易損失。

3.用開水焯。

平時做大白菜， 有時用熱水燙， 有時不燙。 其實烹飪大白菜時， 用開水焯一下， 對保護其中的維生素C很有好處。 如果是用熱水燙， 最好是用開水。 因為， 大白菜通過加熱， 可產生一種氧化酶，

它對維生素C有很強的破壞作用。 這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強， 而在85℃時就被破壞了。 所以， 用熱水燙大白菜， 一定要用沸水， 不能用溫水， 只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。 大白菜中的維生素C是相對穩定的， 但是， 熬白菜也不要時間過長， 醋可以晚些放。

1.有一種白菜叫洋白菜， 即捲心菜， 性味苦平， 能益心腎， 健脾胃， 對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進癒合的作用， 和大白菜還是有所區別， 挑選時請注意。

2.胃是養好的， 平時養成良好的飲食習慣， 胃痛胃脹才會減輕。

3.食療只是日常輔助調理， 別過分依賴;若感身體不適， 請儘快就醫。