正月十五吃元宵 8道DIY自制湯圓
炸元宵
原料：
市售新鮮元宵500克， 食油1000克， 白糖少許。
制法：
1.用針錐將買來的元宵扎孔若干， 以防炸時爆鍋濺油。
2.鍋內的油六七成熟時，
3.在炸好的元宵上放適量白糖。
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水磨湯圓
原料：
壓干的新鮮水磨粉1500克， 澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。
做法：
1.取水磨粉250克， 用適量的水揉和成粉團，
2.按量揪劑(每500克20個)， 將劑捏成鍋形， 放入澄沙餡， 隨后將邊逐漸收口， 即咸湯團。
3.待水煮沸時， 將湯團下鍋， 用勺沿鍋邊推轉， 當湯團浮出水面時， 加少許冷水， 再煮7一8分鐘， 當湯團的皮看上去是深玉色， 有光澤即熟。
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肉湯圓
原料：
適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、蔥花。
做法：
1.將糯米與大米混合， 浸1一2天， 用磨磨細放入布袋內懸空吊漿， 制成面粉。
2.在鍋中倒入油少許， 油七成熟時下肉末炒熟， 加入醬油、胡椒、料酒、姜末， 入味后起鍋裝盤。
3.熟肉末晾涼后， 加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花， 拌勻后放冰箱里冷凍， 切成小塊為餡心。
4.將面粉加入適量冰水的揉和， 取一小塊捏扁， 包入餡心揉圓。
5.將湯元下鍋煮， 火不宜過旺， 見湯圓浮上水面即撈出。
6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等， 沖入適量高湯，
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珍珠圓子
原料：
上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克， 豬板油100克、冰糖25克、白糖500克， 桔紅(紅桔蜜餞)。
做法：
1.將1000克糯米清洗干凈， 用清水浸泡兩天(春秋季， 每8小時換水一次， 盛夏每4小時換水一次， 以防糯米變酸)， 將糯米磨成細粉裝入布袋滴干水分。
2.取剩余100克糯米， 洗凈后用溫水泡軟待用。
3.將黑芝麻用文火炒熟眷成細粉， 與炒成金黃色的清白面粉混合;將豬板油撕去油皮切成細丁， 將桔紅切成顆粒狀， 將冰糖碾碎。 以上各種原料與白糖拌勻成餡， 分成20個圓形餡心。
4.將糯米粉漿揉搓滋潤(粉漿太干可加運量清水)， 分成20等份。 用每份粉團包一個餡心， 捏成上圓下平的半球形， 在表面均勻地沾上泡軟的糯米。
5.將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟， 可熱食， 亦可涼食。
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珍珠湯圓
原料：
面粉125克， 雞湯250克， 海參丁、熟雞肉丁、蘭片丁、海米、火腿共50克， 菠菜25克， 醬油、精鹽、咪精、香油適量。
做法：
1.先將面粉用水和好揉成面團， 用搟面杖搟成厚面皮， 再用刀切成小丁， 撒上補面， 然后用手將小丁搓成豆粒大小， 放入筐內， 篩出面粉。
2.勺內添雞湯， 加入海參丁、蘭片丁等配料和鹽、味精等佐料， 待開鍋后將面疙瘩倒入勺內。 最后放人菠菜、味精， 出勺時加少許香油即可。
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核桃酪湯圓
原料：
干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小棗50克，面粉、桂花少許。
做法：
1.將白糖放入碗內，加桂花、麻仁、面粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即咸湯元餡。
2.將江米面放入簸箕里。湯元餡放在漏勺里，用涼水浸過，倒入簸箕內，用雙手搖動，使湯元餡沾滿江米面，連續三次，即成湯元。下入鍋內煮10分鐘左右，漂起即熟。
3.核桃仁用開水沖兩次，剝去外皮剁碎，小棗洗凈，用涼水浸泡12小時。
4.把江米、桃仁、小棗肉放人碗中，加清水4兩拌勻，用小磨磨一遍，成為細漿。
5.凈勺放開水一斤半，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，迅速將桃仁漿下入，攪勻咸粥狀，至熟，盛于碗內，將煮熟湯元撈入即成。
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橙羹小湯圓
原料：
糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，豬油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3個，青紅絲、香精少許。
做法：
1.將熟面粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，將用50克熟面粉打成的漿糊倒入，搓成餡，切成玉米粒大的小方丁。
2.在籮筐內放些糯米粉，將浸過水的餡塊放入滾動，滾成大小適中的湯圓。將橙子切成兩辨，擠出汁。
3.水煮沸時，把湯圓倒入鍋里，湯圓浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗內。
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拔絲小湯圓
原料：
糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實耗100克)。
做法：
1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。
2.將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕搖晃，反復三次即成生湯圓。
3.在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時，下入湯圓并用筷子撥開，漂浮后用漏勺撈起，用小勺拍開口。
4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白搪150克，炒至金黃色時下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。
核桃酪湯圓
原料：
干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小棗50克，面粉、桂花少許。
做法：
1.將白糖放入碗內，加桂花、麻仁、面粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即咸湯元餡。
2.將江米面放入簸箕里。湯元餡放在漏勺里，用涼水浸過，倒入簸箕內，用雙手搖動，使湯元餡沾滿江米面，連續三次，即成湯元。下入鍋內煮10分鐘左右，漂起即熟。
3.核桃仁用開水沖兩次，剝去外皮剁碎，小棗洗凈，用涼水浸泡12小時。
4.把江米、桃仁、小棗肉放人碗中，加清水4兩拌勻，用小磨磨一遍，成為細漿。
5.凈勺放開水一斤半，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，迅速將桃仁漿下入，攪勻咸粥狀，至熟，盛于碗內，將煮熟湯元撈入即成。
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橙羹小湯圓
原料：
糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，豬油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3個，青紅絲、香精少許。
做法：
1.將熟面粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，將用50克熟面粉打成的漿糊倒入，搓成餡，切成玉米粒大的小方丁。
2.在籮筐內放些糯米粉，將浸過水的餡塊放入滾動，滾成大小適中的湯圓。將橙子切成兩辨，擠出汁。
3.水煮沸時，把湯圓倒入鍋里，湯圓浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗內。
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拔絲小湯圓
原料：
糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實耗100克)。
做法：
1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。
2.將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕搖晃，反復三次即成生湯圓。
3.在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時，下入湯圓并用筷子撥開，漂浮后用漏勺撈起，用小勺拍開口。
4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白搪150克，炒至金黃色時下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。
