茄子撕一撕，拌一拌，才是夏季出鏡率最高的涼拌菜，簡單、解暑開胃！

茄子是夏天餐桌上最常見的食物， 茄子營養豐富， 價格也特別的便宜。 茄子的吃法也很多， 那麼在炎熱的夏天， 涼拌自然是最受歡迎的。 一來做法非常簡單， 二來解暑開胃， 手撕茄子算是夏季我家出鏡率最高的涼拌菜之一， 茄子用涼拌的方式來烹製， 味道是非常贊。

食材：茄子、香菜、蒜、指天椒、醬油、醋、鹽、芝麻油、辣椒油。

1、準備所有食材， 茄子洗淨去除頭與尾， 然後放入蒸鍋中用大火蒸熟。

2、在蒸茄子時可以準備其它的食材。 將香菜、指天椒洗淨切好， 蒜壓成蒜泥， 取碗加入醬油、醋、鹽、芝麻油、辣椒油調成汁。

3、茄子蒸軟至用筷子能插入即可（要多插幾個地方，

4、將蒸好的茄子拿出， 撕成兩半放入盤中放涼。

5、然後再將放涼的茄子撕成小條。

6、撕好的茄子擺好， 撒上香菜、辣椒與蒜泥， 再將調好的汁淋上去。

7、拌均勻放置一會即可開吃。

小提示：

1、涼拌菜最好切成均勻的大小， 以便充分均勻地吸收涼拌汁。

2、醬油和香醋的比例是2:1， 也就是2湯匙醬油， 1湯匙香醋， 以此類推， 香醋還有殺菌的作用。

3、大蒜最好用壓蒜器壓成泥， 這種方式比用刀切末味道更濃郁。 一定要添加蒜泥， 蒜泥有殺菌功效哦。

4、最好用自製的辣椒油， 香辣味十足， 再加入幾滴芝麻油， 香味更濃郁。  

5、如果食材水分較多， 可以先用鹽醃一會， 再把水倒掉， 這樣食材的口感會變得更爽脆。

6、焯燙過的菜， 一定要過涼， 再瀝幹水分， 這樣才能保持脆感。

7、有的食材， 可以適當添加香菜或蔥花， 以增加涼拌菜的風味。