干扁雞塊的做法大全

為了能讓孩子吃的東西又營養又安全， 家長們會嘗試給孩子做很多外面賣的食物， 自己做點話一是材料上比較放心， 二是能夠保障衛生安全。 很多孩子比較喜歡吃小零食， 尤其是外面賣的油炸類的食物， 干煸雞塊是一道可以當做零食的菜， 來學一下干煸雞塊的做法大全吧。

一、干扁雞塊

干扁雞塊是由整雞一只， 花椒和干殼海椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油等材料制作而成的一道菜肴。

原料：整雞一只,花椒和干殼海椒(1:4), 蔥,熟芝麻,鹽, 味精,料酒, 食用油, 姜,蒜,白糖

二、做法

1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片.

2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干海椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可。

三、注意

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加(建議多加， 突出味道), 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。 (砂糖適當多些)

2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。

3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩