清蒸魚的家常做法

2014-07-19

清蒸魚吃起來比較美味可口，且味道清淡。對於人們的身體具有滋補的效果，還可以幫助人們身體上營養的補充。具有治療疾病的效果。清蒸魚的家常做法並不難，我們要是自己想在家裡自己做，不如去看看下面有關知識的建議吧。

清蒸魚的家常做法是簡單，但是我們在選擇魚的時候，都要細心，因為挑魚不能很大的，清蒸做法的魚必須要將其控制在一斤二兩左右為好，魚需要是一些生猛鮮活的，活魚清蒸最好了。起蒸前魚必須要儘量的去處理乾淨，尤其是一些魚腹之中黑膜，必須要刮乾淨，以免蒸魚的時候出現了腥味。

根據魚形選擇是否需要將魚身進行刀工處理。最宜成熟的魚是扁平身形的魚，如鯿魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之後直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸開屏魚);脊肉較厚的魚如鱸魚等，

可在魚腹內用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時使魚體趴下，降低厚度宜於成熟(清蒸鱸魚);身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，最好一剖兩片或分段蒸制( 雙色剁椒魚頭 )。

魚上鍋蒸制之前，醃制時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。

將魚身稍稍架空蒸制。蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當於將魚稍稍架空，有利於鍋內熱氣迴圈魚身均勻受熱蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最後再澆上去。是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理發應，影響魚肉的肉質細嫩口感;調製好的蒸魚汁也可以不蒸，

但籟籟反復嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁裡的些許澀味，口感更鮮美。

清蒸魚的家常做法不難，但是清蒸魚有三個忌諱之處，比如，最忌諱的就是水還沒有開就將魚放進去，第二就是忌諱中途打開蓋子洩氣，第三指的就是長時間在國內保溫，清蒸魚的家常做法最講究的就是一鼓作氣了。