性健康

老人吃燉爛肥肉 延年益壽

從營養上來說, 適當地吃這些肥肉不僅對身體無害, 而且還有益於人體的健康。 特別是老年人常吃燉得熟透了的肥肉(燉兩小時左右), 還可以降血脂、降血壓、降膽固醇, 延年益壽並且益智美容。

日本曾對數十名百歲老人的飲食習慣調查發現, 大多數長壽老人除了愛勞動、愛活動、樂觀外, 幾乎90%以上的人都愛吃燉爛的肥豬肉。 而且這些老人沒有一個得高血壓、冠心病、肥胖症和動脈硬化的。 之後, 有關專家通過實驗指出, 隨著肥肉燉的時間增長, 豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降, 燉了兩個小時以上的肥肉可下降46.5%,

達到最低點。 而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸隨烹飪時間的增長而不斷增加, 在兩小時, 達到最高值。 這樣, 相當於讓肥肉中對人體不利的因素(飽和脂肪酸和膽固醇)轉化為對人體有力的因素(單、多不飽和脂肪酸), 同時, 燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養成分(豐富的維他命B1、蛋白質和必需的脂肪酸), 而且膠質部分更容易被人體消化吸收。 因此特別適合老年人食用。

在家中給老年人做這類稍肥的豬肉時, 最好使用密封的高壓鍋, 燉起來可以更熟、更爛。 在做法上, 可以把肥豬肉做成各種菜式, 比如汆白肉、酸菜白肉、燉五花肉、紅燒肉、蒜泥白肉等。