食療功效 關鍵在於量

幾味食療量， 大小供參考
專為防治某種病症而選擇食療時， 更得把握量的界限。 有些專家提出應以“醫療量”的概念， 取代以往的“隨意量”。

多吃水果和蔬菜， 從總體上看可使人的壽命延長， 那“多吃”多少呢？劍橋大學醫學院在對2萬人進行4年研究後推出的“醫療量”是——每天至少吃500克水果， 150克蔬菜。
番茄是抗癌佳蔬。 美國抗癌研究會說， 每天至少吃50克鮮番茄才能獲得大約5～10毫克的抗癌有效物質番茄紅素。
蘋果的特點是潤肺。 芬蘭學者對1 000名芬蘭人進行30年的研究， 發現每天平均吃500～1 000克蘋果時才有效果。
柑橘中的玉米黃質是大腸癌的剋星。 日本學者認為， 每天吃2個才能保持血液中有足夠濃度的玉米黃質。
大豆能使患胃癌的風險降低60%。 日本學者平山雄對26萬名喝豆漿者經過13年的研究， 結論是每天喝豆漿300毫升或相當的豆製品， 才能起到抗癌作用。
核桃是有強心作用的乾果。 西班牙學者認為， 以往有人建議的每日吃50克的量太大， 也難辦到。 只要把它當零食每天吃6克就有效果。
辣椒， 防癌、抗癌全在適量
辣椒是利弊兼有的刺激性食物。 世界衛生組織曾告誡人們別過量吃辣椒。 據美國內布拉斯加州大學腫瘤研究所專家甘尼特博士介紹， 辣椒內既有致癌物質， 也有抗癌物質。 吃辣椒較少時其有抗癌作用， 一旦過量， 則會破壞肝臟細胞， 打亂其生化過程， 變為致癌物質。 要避免防癌的辣椒變成致癌物質， 關鍵在於在食用時口感微辣， 適可而止， 不是愈辣愈好。
從酒的劑量看對肺的危害
“酒猶水， 能載舟亦能覆舟”， 這是我國古人對酒很精闢的比喻。 以肺為例：
美國一項對2.8萬名男性的研究表明， 每週飲21～41杯啤酒（每杯250毫升左右）或相當酒精量的其他酒的人， 肺癌危險為23%， 當這個量達到42杯以上時， 其危險便上升到57%。 這是有關酒精利弊的很有說服力的證據。
現在認為， 成年人每天飲1～2兩白酒、或150毫升葡萄酒或300毫升啤酒是安全有益的。
長壽茶一杯， 5克最適宜
茶是中國人引以為豪的保健飲料。 而它的抗癌、降脂、強心、延年作用， 都是在一定劑量內才有效的。 據我國學者的研究， 每天飲茶以5克以內為宜。 過量飲茶不僅會引起貧血， 還會遏制鈣的吸收， 增加尿鈣排出， 造成骨質疏鬆症， 而且會使氟高出10～100倍， 也是骨骼疾病的重要原因。
隨著自然療法的興起， 有關食療劑量的研究還會有更科學的“醫療量”推出供人們參照。