天氣越來越熱，
如果這時來一碗涼皮就非常爽了，
但是要是總吃外面買來的涼皮也會擔心衛生問題，
所以還不如自己動手做涼皮了。
不過很多人都認為自製涼皮很難，
會出現開裂、不勁道、不起泡等各種問題，
其實只要掌握好自製涼皮的幾個技巧，
自己在家就能做出勁道、嫩滑、透明而且又薄又軟的涼皮啦。
一、為什麼蒸的涼皮不起泡還裂？這種現象就是涼皮製作過程中最常見的破邊裂口，
主要表現為 揭開鍋蓋時就已經形成，
也就是說它是在製作的過程中形成的，
而不是出鍋後才有的，
大小一般在一公分左右，
可以出現在涼皮的任何部位，
嚴重時整張涼皮就像一張網，
原因：面漿沒有處理好，
也就是說製作之前的面漿處理有問題，
兌漿在沉澱之後，
製作之前，
它是距離涼皮製作最近的一道工序，
所以對涼皮品質的影響也更直接，
兌漿也是涼皮製作過程中最重要的一道工序，
但卻往往被很多朋友所忽視，
所以要解決這個問題，
必須通過正確的面漿處理，
這也是該問題的根源之所在。
二、蒸涼皮技巧：要選高筋粉。
如果想讓製作出來的涼皮口感筋道、麵筋多的話一定要首選高筋麵粉。
因為一些低筋粉加工程式多、粉質較細，
所以在製作過程中會導致涼皮的筋韌性不足，
而且對麵筋的流失也會很大。
三、蒸涼皮技巧：和麵要加鹽。
為了確保洗出更多的面漿和麵筋，
建議麵團不宜太小，
而且麵團一定要和得硬一些，
最好按照1份水，
2份麵粉的比例來。
需要提醒的是一定要用溫水，
這樣有利於生成麵筋。
尤其需要注意的是，
和麵過程中一定要加鹽，
比例為麵粉：鹽=100：1，
這樣做能夠讓麵團更筋道，
洗出更多的麵筋來。
四、蒸涼皮技巧：洗面要充分。
面盆中加水沒過麵團，
靜置半小時後開始洗面。
充分不間斷地揉搓麵團，
使麵團中的粉質流入水中。
當麵團中已經沒有粉質可以洗出，
盆中的水逐漸呈乳白色面漿，
而麵團也越來越小逐漸呈現出蜂窩狀結構時基本就算洗好了，
所剩下的團塊兒就是最後洗出的麵筋。
