蝦球怎麼做

蝦球是武漢的大排檔中的特色小吃， 很受四面八方的食客們的喜愛， 因此也就衍生出多種不同的製作方法， 科學證明， 蝦所含的營養價值非常的高， 有補腎壯陽、抗衰老、提高自身免疫力和性功能的功效， 與酒一起送服還可以抑制畏寒、腰酸腿疼等病， 對產婦還有催乳的作用。

現在就來給大家介紹一種製作蝦球的方法。 首先將蝦洗淨， 切除蝦頭的部分， 然後把蝦皮剝掉， 接下來是給蝦仁開背， 這裡千萬不要以為是把蝦仁從背部一剖兩半， 是從嚇人的背部剖開四分之三， 另外四分之一是尾部， 千萬不能剖開要保持連接。 這是給蝦仁造型的關鍵所在。

用刀背將剖開的蝦仁部分壓扁， 然後用刀在被剖開嚇仁的腹部第二節紮一個小眼， 再將蝦尾從小眼中穿過， 這樣蝦球的造型就完成了。 下一步開始研製蝦仁， 將蝦仁表面塗上蛋清， 再用鹽、醋和料酒或者米酒將蝦仁醃制十分鐘。

將準備好的蝦球放入七、八成熱的油中炸一下， 不過時間不要過長， 只要定型即可， 否則再經過炒制， 蝦球就會變得柴了。 鍋裡放入油燒熱後， 加入大量的蔥、薑末、蒜蓉炒到焦黃的程度， 然後放入切碎的豆豉， 再將事先準備好的彩椒塊和已經定型的蝦球一起倒入鍋中翻炒。

一直等到所有食材都被炒熟了為止， 再撒上椒鹽或者食用鹽， 再翻炒均勻後就可以關火了。 這樣， 一道肉質雪白、鮮嫩可口、色、香、味俱全的五彩蝦球就可以出鍋了。 這裡補充一句， 被剝掉的蝦皮也不要浪費， 它能起到鎮靜的作用， 可治療神經衰弱， 植物神經功能紊亂等病。