川菜回鍋肉的做法

川菜回鍋肉是一道美味可口的傳統名菜， 相信吃過的朋友都是難以忘記它的味道的。 川菜回鍋肉這種食物我們在生活中想要食用它就需要對於它的製作方法有一定的認識， 所以我們建議持家的你們可以來瞭解一下這篇文章介紹的製作方法， 讓你們的家人享受舌尖上的美味。

主要食材是豬肉， 蒜苗， 也可加青椒做輔料。 主要烹飪工藝是炒。 把肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨， 放入湯鍋內， 煮10分鐘， 至八成熟時撈出晾涼， 切成片;將青椒擇洗乾淨， 斜刀切成馬耳朵形; 郫縣豆瓣醬剁成蓉。 炒鍋置中火上， 放油燒熱， 下肉片略炒;倒出多餘的油， 加入薑片和蒜片略炒， 再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。

做法一

食材準備

豬肉、蒜苗、沙拉油、薑、海椒、豆瓣醬、甜醬、味精

製作步驟

1、爆肉的一個要領， 要置鍋， 就是把鍋燒熱， 越熱越好，

2、爆肉。 在爆之前可以加點沙拉油進去， 我今天買的肉有點偏瘦， 沒得好多油的。 加點油更容易爆出油來.

3、肉爆好後， 起鍋， 鍋內留油。 改小火煸炒泡薑、泡海椒、豆瓣。 用小火的目的是為了不讓佐料由於火大炒胡， 讓他的香味與味道都出來就行了;

4、佐料炒好後， 肉回鍋。 回鍋肉嘛， 當然要多回幾次鍋了。 這時再加甜醬， 上色， 當然加甜醬也是提味的一個關鍵， 跟加糖是一個道理。 怎麼樣， 這時有顏色了;

5、加味精少許。 這時肉基本已經炒好了， 如果大家覺得差點味道還可以再加點鹽;

6、放入蒜苗， 再加火小炒一下。 注意， 不要把蒜苗炒死了， 炒生點更香!

做法二

食材準備

主料：豬肋條肉(五花肉)400克

輔料：青椒100克

調料：豆瓣醬25克,甜麵醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜(白皮)10克

製作步驟

1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨， 放入湯鍋內， 煮10分鐘， 至八回鍋肉成熟時撈出晾涼， 切成5 釐米長、4 釐米寬、0.2 釐米厚的片;

2. 將青椒擇洗乾淨， 斜刀切成馬耳朵形;

3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。

4. 炒鍋置中火上， 放油燒熱， 下肉片略炒;

5. 倒出多餘的油， 加入薑片和蒜片略炒， 再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。

對於持家的你們來說， 你們在平時適當的製作一些美食來給家人食用時非常有必要的， 所以我們建議大家應該要對於川菜回鍋肉的製作方法有一定的瞭解， 川菜回鍋肉這種食物我們在生活中適當的食用一些是相當不錯的。