孩子早餐有講究 專家：不肥胖應喝全脂奶

開學了， 孩子們又開始了繁重的學習。 因此， 在時間基本靠“搶”的早上， 盡可能地為孩子準備一份營養又快捷的早餐， 是每一個家長的心愿。

雞蛋＋牛奶＋面包＝營養早餐， 這似乎已成了很多家長的固定搭配。 其實， 這里面大有講究：對小孩子而言， 什么樣的牛奶最適合他們？面包蛋糕真的就比饅頭蛋餅好？社區報特意和各位家長聊聊， 該怎么給孩子準備早餐。

關于牛奶 不肥胖應喝全脂奶

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示， 人們常說的純牛奶分成巴氏奶和滅菌奶。 用巴氏消毒法消毒的牛奶， 是在相對低溫的80℃左右環境下進行的， 保質期往往較短， 為2—5天， 需要冷藏保存。 巴氏消毒法過后的牛奶B族維生素的損失僅為10%左右， 理論上說營養價值是最高的。

在純牛奶包裝上， 常常能看到全脂、低脂和脫脂的字樣。 范志紅表示， 牛奶中的維生素A、D、E、K都存在于乳脂肪當中，

這些都是對孩子的生長發育很重要的營養元素。 如果喝脫脂奶， 則會減少這些維生素的供應， 需要從其他食物中加以補充。 此外， 脂肪中還有酪酸、神經鞘磷脂等保健和抗癌成分。

她認為， 孩子如果沒有肥胖問題， 家長還是應給他們選擇全脂牛奶。 如果喝牛奶的量比較大， 可以考慮第一杯全脂， 之后用低脂或脫脂牛奶， 以免脂肪攝取過量。

另外， 許多品牌的高鈣奶均為調制乳而非牛奶。 這樣的高鈣奶補鈣效果是否會更好？食品與營養信息交流中心專家阮光鋒表示， 牛奶中的鈣非常容易被人體吸收， 而人為添加的鈣吸收率很低。 受成本的影響， 現在大部分高鈣奶中添加的都是碳酸鈣，

這種鈣在人體內的吸收效果并不理想。

關于主食 蒸饅頭比烤面包好

為了節省時間， 大部分上班族媽媽都會為孩子準備面包作為早餐的主食， 近年來更是興起了自制面包、蛋糕、餅干等等。

中山大學營養系教授蔣卓勤說， 對于小孩來說， 選擇饅頭會比面包更好。

“雖然饅頭也是淀粉做的， 但是饅頭是蒸的， 面包是烤的。 由于烤、炸的食物溫度較高,會影響小孩對營養物質如脂肪酸的吸收。 ”

蔣卓勤說， 對于小孩來說， 一天吃1個雞蛋就夠了。 挑選雞蛋， 主要看是否新鮮。 如果你用燈照蛋黃， 看見蛋黃的邊緣較完整， 就是新鮮的雞蛋；如果蛋黃的邊緣分散， 就變成散蛋， 那雞蛋也就不新鮮了。

專家意見 有條件煮點糙米粥

營養專家王雷軍表示， 小孩子最好的食物還是用整粒飽滿的糙米、小麥粒等煮成的粥。 這樣做， 營養不易流失。 小麥粒等最好要先浸泡6個小時， 一方面是較易煮熟， 另一方面則是易于咀嚼。 家長們也可以選擇將小麥粒打成漿， 這樣做依然能保留營養， 小孩子更愛吃。