芥末為什么會沖鼻呢？

芥末是一種刺激性非常強烈的調料， 這種東西在我國越來越受歡迎， 因為芥末具有開胃養生的功效， 非常適合用來配上一些珍貴的食材， 而且在日本已經將芥末視為餐點必備的調料。 但是， 芥末產生的刺激性味道是大多數人都想了解的， 下面就來看看芥末為什么會沖鼻呢？

芥末的主要辣味成分是芥子油， 其辣味強烈， 可刺激唾液和胃液的分泌， 有開胃之功， 增強人的食欲。 芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽， 這種成分不但可以預防蛀牙， 對預防癌癥， 防止血管凝塊， 治療氣喘等也有一定效果， 同時還具有發汗、利尿、解毒、清血等食療功效。 對增進食欲、促進血液循環也有不錯的幫助作用。

芥末微苦， 辛辣芳香， 對口舌有強烈刺激， 味道十分獨特， 芥末粉潤濕后有香氣噴出， 具有催淚性的強烈刺激性辣味， 對味覺、嗅覺均有刺激作用。 可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。 亦可與生抽一起使用， 充當生魚片的美味調料。

日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬， 以色正味沖、無雜質者為佳品， 芥末不宜長期存放， 芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲， 避光防潮， 保質期在6個月左右， 當芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續食用。

在芥末中酌量添加些糖或食醋， 能緩沖辣味， 并使其風味更佳。 芥末具有強烈的刺激性， 有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。 芥末能催人淚下， 眼睛有炎癥的人不宜食用。 烹調時可酌量添加， 注意一次不要放太多，