蒜香茄子的做法

茄子的營養豐富， 常吃茄子可以保護心血管的健康， 還能抗癌、抗衰老， 是適合全家人食用的一種蔬菜， 而且茄子的吃法很多， 葷素皆宜。 既可炒、燒、蒸、煮， 也可油炸、涼拌、做湯， 都能烹調出美味可口的菜肴。 今天我們教大家蒜香茄子的做法， 讓大家更愛吃茄子。

蒜香茄子的做法很簡單， 只要準備好一盤蒸熟的茄子， 很快就可以上桌了， 下面看一下製作的步驟。

食材

主料 茄子500g

輔料 蒜頭1個， 醬油適量， 沙拉油適量

步驟

1.備蒸熟的茄子一份， 蒜粒一份。

2.熱鍋加油， 下蒜粒爆香。

3.再將茄子及茄子水一同下鍋， 翻炒入味。

4.加入適量醬油提味既可。

5.一份簡單下飯的蒜香茄子完成。

小貼士

1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法， 如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

2、老茄子， 特別是秋後的老茄子含有較多茄堿， 對人體有害， 不宜多吃。

3、油炸茄子會造成維生素P大量損失， 掛糊上漿後炸制能減少這種損失。

4、在茄子萼片與果實相連接的地方， 有一圈淺色環帶， 這條帶越寬、越明顯， 就說明茄子果實正快速生長， 沒有老化。 如果環帶不明顯， 說明茄子採收時已停止生長， 此時的茄子已經變老， 影響食用。

5、茄子遇熱極易氧化， 顏色會變黑而影響美觀， 如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸， 再與其它的材料同炒， 便不容易變色。

6、切好茄子後， 應趁著還沒變色， 立刻放入油裡直接炸。 這樣可以炸出茄子中多餘的水分， 在燉煮時， 容易入味。

7、茄子切成塊或片後， 由於氧化作用會很快由白變褐。 如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來， 待做菜時再撈起濾幹， 就可避免茄子變色。

蒜香茄子的做法簡單， 而且簡便易學，