香椿保存到過年

香椿是一種很多人都比較喜歡的吃食物， 在春季的時候， 會有大量的人開始食用香椿， 當然， 這不僅是因為香椿的口感好， 同時還在於香椿有著豐富的營養價值。 但是， 新鮮的香椿頭， 保存起來並不容易， 因此需要採取一定的方法， 才能長期食用到香椿。 下面， 就為大家詳細介紹香椿的食用方法。

一、香椿芽的保存方法

香椿芽含水量高， 生命力旺盛， 呼吸作用強， 采後易發生褐變， 怕熱、怕冷、怕乾燥， 濕度過大易腐爛。 溫度低於-3℃時， 會凍成暗綠色半透明狀， 解凍後變粘， 香味降低， 但在10℃以上的環境中， 易變質、脫葉、腐爛， 降低食用價值。 目前普遍應用的鹽漬貯存法， 雖解決了長期供應問題， 但風味和營養的損失較大， 起不到保鮮的效果。 現將香椿的保鮮貯藏方法介紹如下。

二、短期保鮮貯藏法

1、採摘與保鮮劑處理：用於短期保鮮的香椿芽， 可選擇晴天早晨採摘， 此時菜體溫度低， 有利於保存。 在臨采前， 可用50×10-6的6苄氨基嘌呤（6-BA）進行葉面噴灑， 藥劑幹後立即採收。

2、貯藏：⑴袋裝貯藏。 香椿採收後， 按粗細、長短和顏色分級， 每500克捆成一小把（不要過緊）， 裝入塑膠袋或紙袋中， 置通風涼爽處或冰箱中， 每天打開袋口通風1次， 可保鮮10-20天。

三、長期保鮮貯藏法。 提醒， 實驗證明， 漂燙速凍保鮮可使香椿芽保存1年多， 食用時基本不改變其風味和品質。

香椿芽速凍保鮮的工藝流程：清洗→燙漂→冷卻→裝袋→速凍。

清洗：將香椿芽色紫紅， 芽長10-15釐米尚未木質化的嫩香椿芽， 用清水洗滌， 去掉灰塵、泥土等。 注意清洗時不要揉搓， 以免造成組織損壞。

燙漂：用0.2%碳酸氫鈉作燙漂液， 將香椿芽在煮沸的燙漂液中， 燙漂30秒鐘。

冷卻：燙漂結束後， 立即放入亞硫酸氫鈉溶液中冷卻。 為加速冷卻， 可用多個容器盛冷卻液分級冷卻。

裝袋：將冷卻的香椿芽， 瀝幹水分， 按每袋0.5公斤裝入塑膠袋中， 香椿芽頭尾排整齊， 折疊袋口。

速凍：包裝後的香椿芽立即置於冰櫃中， 速凍24小時， 然後轉入-18℃下保存。 速凍貯存中， 要經常檢查袋內香椿芽的風味品質， 色澤的變化， 以便及時銷售或處理。