奶酪的做法

制作奶酪的主要原料是新鮮的牛奶， 牛奶現在廣泛的被大家所認識， 都知道經常喝牛奶的好處是補鈣， 人體在各個時期都需要鈣的補充， 特別是生長發育期和老年時期的鈣需求量更大。 十公斤的牛奶可以制作一公斤的奶酪， 四十克奶酪的營養就可以頂上半斤牛奶的營養， 可見奶酪的好處。

奶酪不僅營養豐富， 奶酪的口感也更好， 以前只有蒙古的一些只要奶產區才可以吃到奶酪， 現在奶酪全國各地各大超市都有賣的， 各地的人們都可吃到奶酪， 奶酪還可以自己做， 下面教大家奶酪的制作方法：

一、溫熱牛奶， 將牛奶放入雙層加熱鍋， 并緩慢加熱到32攝氏度， 加入用牛奶融化后的發酵劑， 并攪拌5分鐘， 充分均勻。 然后靜置一個半小時， 再加入用純凈水溶解的凝乳酶稍加溫到40度， 再靜置30分鐘。 二、 切割凝乳， 牛奶經過發酵劑的發酵產酸、凝乳酶的凝結作用，

這時候的牛奶已經成塊了， 切割凝乳。 三、凝乳攪拌加溫 靜置10分鐘后， 你需要輕輕攪拌， 是攪拌而不是攪碎!用勺子背， 朝一個方向慢慢攪拌10分鐘， 半透明的乳清， 就會迅速排出。 四、加壓 把這些凝乳碎塊， 放到紗布中過濾， 并且輕輕擠壓， 排除乳清。 凝乳連帶紗布， 放入盆中， 上面壓一塊干凈的重物， 可以是加工后的石塊。 靜置30分鐘， 等待乳塊進一步發酵。 五、成型 取出變硬的凝乳塊， 切割成3-4厘米的長方形。 六、把奶酪常溫下(25攝氏度)干燥3天， 再用酒精噴灑一便消毒。 繼續存放3-4天。 并把奶酪完全密封， 存放在5攝氏度冰箱內2-3周， 等待最后成熟。

奶酪的制作過程不是十分的復雜， 大家可以在有時間的前提下自己做， 自己做的奶酪不用擔心防腐劑的問題，

還有奶酪由于儲存的時間太久， 營養丟失的問題。 大家一定要注意制作奶酪的牛奶必須是鮮牛奶， 也就是剛剛從奶牛身上采集的奶。