蟹粉豆腐的做法
豆腐是我們在現實中經常可以吃到的一種食品， 同時豆腐的做法又有很多， 而蟹粉豆腐就是其中的一種， 也是比較有名的一種， 更是口味獨特好吃的一種， 最主要的是很多人都很喜歡吃蟹粉豆腐。 但是要說到蟹粉豆腐的做法， 這對于很多人來說是不會的， 也是很難做到的一件事。
蟹粉豆腐在我們中國的美食食譜上面也是榜上有名， 由此可見蟹粉豆腐這道菜的味道絕對是極好的。 說到蟹粉豆腐的做法， 就必須要說蟹粉和豆腐， 因為這兩種食物時用來做蟹粉豆腐的主材料。 那么， 下面就來說說蟹粉豆腐的做法。
蟹粉豆腐是江南地區漢族名菜之一， 將小塊狀豆腐用油煎黃， 放入炒過的蟹肉及調味料， 之后以水淀粉勾芡即可。
選料：內脂豆腐(或嫩豆腐)750克， 蟹粉(包括蟹黃， 蟹肉)75克。
調料：黃酒3匙， 蔥花姜末各半匙， 細鹽、味精各適量， 雞油、40°水生粉各2匙，
制法：
1.把豆腐切成1.5厘米見方的小塊， 放入沸水鍋燙一下， 立即倒出瀝去水。
2.原鍋洗凈、加少量油燒熱， 將蔥花姜末放入煸出香味， 再放蟹粉煸去腥味， 烹黃酒、加細鹽、味精、胡椒粉燒沸， 再放豆腐， 用中火燒沸后下水生粉勾流利芡， 淋上雞油搖勻， 裝入大平盤即成。
特點：色淡黃、玉白， 和醇。 味極鮮、軟嫩滑口。
關鍵：
1.豆腐易碎、加工時動作要輕柔， 特別是勾芡時， 應將豆腐在鍋中旋轉， 用菜勺略推， 不可任意攪拌。
2.蟹粉要用熱油煸去腥味， 還要多用姜、酒去腥。
另一種做法：
主料：大閘蟹 2只 嫩盒豆腐 1盒
配料：小香蔥 1根 姜 5g 水淀粉 1湯匙(15ml) 黃酒 1湯匙(15ml) 鹽 1茶匙(5g)
蟹粉豆腐做法：
1.將大閘蟹洗凈， 上鍋蒸熟， 剔出蟹肉與蟹黃， 切碎即成蟹粉。 豆腐切成大約1.5厘米見方小塊備用;
2. 鍋中放入清水煮開， 加一勺鹽， 關火后下豆腐略燙后撈出， 過冷水晾涼;
3. 大火燒熱炒鍋中的油至七成熱， 放入蔥、姜末， 炒香;
4.放入蟹粉炒開， 烹入黃酒， 加適量高湯(沒有高湯可用清水代替);
5.煮開調成中火熬至蟹粉出鮮味后， 放入豆腐， 小火煨制3分鐘;調入鹽， 倒入水淀粉勾芡后即可關火。
其實說實在的， 社會之中關于蟹粉豆腐的做法不下幾百種， 而每種做法做出來的味道都是不一樣的， 但是很多做法做出來的蟹粉豆腐的味道又都是很美味的， 所以很多時候是很難來判斷好壞之分的。 蟹粉豆腐不僅口味鮮美， 而且對于人體還有一定的好處， 所以這道菜肯定能流傳下去。
