不放糖的紅燒肉的做法

喜歡吃紅燒肉的朋友們是不已經深深愛上了這道菜。 不知道你們有沒有嘗過不放糖的紅燒肉， 可以想像一下不放糖的紅燒肉又是什麼樣的味道。 毋庸置疑， 味道一定是不一樣的。 糖可以給人體提供能量， 是人體內必不可少的元素之一。 以下是其中的一種做法以及給大家的一些小提示， 可以借鑒。

將五花肉洗淨後， 用清水泡半小時， 除去血水和腥味， 切成小方塊， 再入鍋加水沒過宜， 煮沸3-5分鐘撈起， 濾開水分， 炒鍋加入少許油放入大料花椒燒熱出香味， 將肉入鍋翻炒出油（如果肉很肥出油多可去掉一些）時， 加入料酒、醋（因為肉油加入酒、醋遇熱生成香脂入口更可口）翻炒後， 加生抽炒是增香後， 再老抽炒幾下上色， 然後放入薑蒜再炒幾下， 加入開湯沒過， 忌放冷水， 否則肉硬不化渣， 蓋上蓋中小火燒半小時， 如果口味重， 起鍋前再加點鹽即可， 色澤紅潤、肥而不膩、味香可口。

小提示：

1、切肉， 可以生切， 也可以熟切， 生的沒熟的好切， 但肉的味道有差別。 肉生切過水每小塊受熱均勻， 而煮後切與做回鍋肉差不多， 不同的是：紅燒切的是小方塊， 回鍋肉切的是薄片；紅燒煮的時間又不能太長， 因此， 切出的小塊明顯受熱不均，

2、肉過水的目的是讓肉收縮除腥味， 幾分鐘就行了。

3、肉下鍋炒的時間不宜過久， 否則， 炒幹了就好吃了。

4、加湯燒時可放土豆、胡蘿蔔、冬尖等。

5、如果吃辣的， 可加入幹辣椒或豆辦醬炒後再燒。

6、為了減少鹽的攝入量， 再加上鹽經過高溫後對身體不好， 最好在起鍋前味不夠再加。

1~6、肉熱水煮5分鐘， 拿出切塊。 加油、八角炒， 把肥油炒出， 清除肥油後， 直接加料酒、鹽、醬油等作料， 水加過肉， 大火燉開， 然後小火燉20分鐘可出鍋。