椒鹽的做法大全

2014-08-16

說到椒鹽，相信大多數人還是比較熟悉的，因為在我們身邊是經常會出現一些椒鹽口味的食品的，而且很多人也是比較喜歡吃椒鹽的食品的。椒鹽其實只是一種調味品而已，但是椒鹽用途卻是很廣泛的，一般椒鹽是用來做食物的。椒鹽的做法大全有很多，在我們的身邊就有很多食品都是椒鹽口味的。

椒鹽在食物中一般起到的只是調味的作用而已，其實經常吃雞排的人就會發現一點，在很多賣雞排的商店里面，一般都是有椒鹽味道的雞排的，而且我們只要細心觀察就會發現其實吃椒鹽雞排的人還是很多的。下面就來詳細地介紹一下椒鹽的做法大全。

椒鹽的做法大全

椒鹽排骨

材料

食材：排骨，大蒜，青椒，調味料：蔥姜蒜粉，生抽，料酒，椒鹽

做法

1、排骨斬成段，洗干凈后放入碗中，加生抽、料酒和蔥姜蒜粉拌勻后腌10-30分鐘

2、大蒜和青椒切丁備用

3、鍋中倒油，待油溫升高后小心放入排骨，炸至油泡泡變小后撈出控油

4、等鍋中油溫再升高后小心倒入排骨復炸至金黃酥脆盛出

5、另起鍋倒入幾滴油爆香蒜末和青椒末，倒入排骨翻炒，起鍋前撒椒鹽粉翻拌均勻，出鍋盛盤

小訣竅

1、這道菜需要炸兩次排骨口感才酥脆，第一次炸時油溫并沒有達到很高，排骨中的水分不能完全炸出，

待油溫再次升高后倒入排骨時仍發出很響的“嘩嘩”聲，這正說明了排骨內還有很多水分。

2、在最后撈出排骨前都不能熄火，要始終保持高油溫，炸出來的排骨才干爽不油膩

如果出鍋前就關火，油溫下降排骨會吸油，便會十分油膩。

3、由于椒鹽中含鹽，腌排骨時不必放鹽，依個人口味撒入椒鹽，

或者吃時再另沾。

4、如何處理炸過東西的油：

淀粉和水以1：3的比例調配，油鍋燒熱后倒入調好的淀粉水，待油鍋中的響聲漸小

淀粉炸成固體狀上浮時關火瀝出油，這樣處理后的油中的雜質被淀粉吸附而變干凈，可以再使用。

濾油時可在漏勺上放兩層吸油紙，過濾后油中的微小雜質有一部分還可以被油紙吸附哦。

椒鹽蘑菇

材料

蘑菇500克，蛋黃1個，鹽，雞精，干淀粉，面粉，椒鹽粉適量

做法

1.蘑菇撕小條，洗凈，略擠出其中的水.

2.放入其他所有材料，調料味道要調好，因為炸出來后不需要再調多余調料.另外鹽量不要放過多，因為雞精和椒鹽粉也有一些鹽份.

3.混合均勻后蘑菇上會均勻裹上一層糊.此時就可以下鍋用小火炸了，要用筷子不停攪拌，

避免裹糊的蘑菇粘在一起.

4.等蘑菇炸的酥黃時即可出鍋了.如果之前油溫沒掌握好，可以把油再燒熱復炸一下.撈出瀝油即可.

小訣竅

如果之前調味調淡了，就趁熱在蘑菇上再均勻撒一些椒鹽粉(并且這樣能夠更充分的稱它是椒鹽蘑菇).

所以，通過上面文章關于椒鹽排骨和椒鹽蘑菇的做法的詳細介紹，相信大多數人對于椒鹽的做法大全應該也已經有了一定程度的了解。其實在了解之中我們就可以發現，椒鹽所起的作用還真的只是調味而已，但是正是因為椒鹽的調味，才會有那么多人喜歡吃椒鹽類的食品的。