與衰老過招 讓餐桌紅得發紫

眾所周知， 在我們的餐桌上， 最常見的果蔬顏色多為綠色、紅色、黃色、白色， 紫色食物最多只有茄子罷了。 然而， 研究發現， “紅得發紫”的食物並不單單是徒有鮮亮的外表， 其營養價值也頗高。 在營養專家眼裡， 紫色正是我們中國人餐桌上最缺少的一道色彩， 這類食物常常被稱為“抗衰保健老功臣”。

一直以來， 紫色都代表著神秘與魔幻、高貴與浪漫， 同樣， 紫色的食物也被賦予了很多神奇的色彩。 但是紫色食物的營養價值卻被人們所忽視。 很多人往往也都認為“綠色無公害食物”是既營養又健康的， 但是，

近來世界的頂級營養學家都在向大眾極力推薦 “吃紫色食物”。 紫色食物因而也就成了當下營養和健康領域最流行的詞語。 多項研究也充分證明紫色食物確實具有非其它顏色食物所能比的食療作用。 所以， 許多營養專家建議， 在我們的餐桌上， 除了“當家”的紅、黃、綠、白色蔬菜水果， 也應該經常把“抗衰老功臣”紫色蔬果“請”上餐桌。

富含花青素， 能抵抗衰老

在地球這個人類共同的家園中， 可供我們選擇的食物有千千萬萬， 顏色也是五彩斑斕。 研究發現， 不同食物的營養價值其實有著很大的差別， 按食物原料顏色由深到淺依次排列， 其營養價值往往也遵循著由高到低的規律。 一般情況下可以這樣說,黑色食物的營養價值最高，

紫色食物其次， 隨後是綠色、紅色、黃色、白色等食物。 而紫色食物之所以能披上浪漫與神秘的外衣， 是因為其富含一種天然色素——花青素。 花青素屬於類黃酮物質， 其抗氧化能力堪比維生素C與維生素E， 能夠有效清除體內有害物質自由基， 幫助人體抵抗氧化， 延緩衰老。 在紫色食物中， 藍莓是花青素含量之冠， 紫色胡蘿蔔、紫葡萄位列其後。 花青素除了具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外， 其改善人的視力、預防眼部的疲勞等功效也被很多專家所認同。 長期使用電腦或者看書的人群應當多攝取。

除此以外， 紫色食物還富含人體必需的微量元素硒， 硒與人體的健康密切相關， 不僅具有較強的抗氧化作用，

而且最突出的就是其能有效提高人體的免疫力， 同時,硒在防癌與抗癌方面的功效也更為顯著。 可見， 在日常生活中經常吃一些紫色蔬菜水果， 可築起一道健康防線， 既可以抗衰老又能夠防病治病。

食物多樣化， 優先選深色

“食物應當多樣化,優先選擇深顏色。 ”營養專家建議人們， 到了什麼季節就多吃當季的時令食物， 哪種顏色都不要落下;對於同類食物， 應優先選擇深顏色的， 因為深色品種比淺色品種更有營養。 比如同樣是地瓜(甘薯)， 紫地瓜就比紅地瓜營養更豐富。 下面簡單地介紹幾種常見的紫色食物。

1.紫菜

紫菜屬紅藻類， 藻體呈膜狀， 紫褐、紫紅或褐綠， 形狀因種類而定， 有特殊海味的芳香， 入口柔嫩易化。

紫菜富含蛋白質和碘、磷、鐵、鈣等營養元素， 以及原花青素和生物活性多糖， 能有效防止血栓形成和降低血黏度， 對心血管病人有較好的食療作用。

2.紫茄子

紫茄多以嫩果供食， 品種較多， 色澤有黑紫、紫、紫紅等， 皮薄肉厚， 柔軟， 味清淡。 紫茄子營養豐富， 以多糖類為主， 並含有原花青素和銅、鈣、磷、鐵及多種維生素。 不過， 同樣是茄子， “紫得發黑”的茄子就比“紅得發紫”的更好， 營養也更豐富。

3.紫洋蔥

紫皮洋蔥所含的揮發油中有降膽固醇的物質， 這些物質都有著較強的舒張血管和心臟冠狀動脈的能力， 又能促進鈉鹽的排泄， 從而使血壓下降和預防血栓形成， 既減脂又護心。

4.紫葡萄

紫葡萄的皮裡含有抗高血壓、降血脂的物質。

還能大量提高血漿裡維生素E的濃度， 延緩人衰老的抗氧化劑也藏在紫葡萄裡， 尤其是葡萄皮中的含量很豐富。 所以， 中老年朋友多吃紫葡萄可以防治高血壓， 同時還能延緩衰老。