看色澤，聞氣味，教你挑出造假牛羊肉
近年來， 牛羊肉價格不斷飆升， 商家利用鴨肉、豬肉冒充牛羊肉以假亂真的事例已經屢見不鮮。 業內人士指出， 之所以街頭燒烤攤和自助烤肉店使用鴨肉冒充牛羊肉比較多， 一是鴨肉容易作假， 二是價格便宜。 雖然鴨肉本身帶皮， 但是去掉外皮後還會餘下很多肉， 而且大塊鴨胸肉的比例更適合切丁做串。
而要讓鴨肉“變身”牛羊肉， 第一種方法是在市場上購買牛或羊的油脂， 融化後抹在備烤的鴨肉串上， 當鴨肉烤熟後， 再放上大量辣椒孜然等調料， 可以掩蓋鴨肉的原本味道， 來混淆人們的味覺。
那麼， 該如何辨別真假牛羊肉呢？
若懷疑牛羊肉有假， 對於新鮮生肉類除了要看檢疫證明或檢疫標誌外，
外觀色澤
新鮮牛肉的顏色整體呈深紅色， 羊肉則新鮮紅潤；而鴨肉顏色暗淡， 豬肉呈粉紅色。 如果肌肉呈暗褐色、無光澤者則為次鮮肉；如色澤太豔可能是人為加入合成色素或發色劑染色而成， 千萬不要購買。
氣味、彈性
牛肉有膻味， 雖不像羊肉那麼濃， 但是仔細聞還是有一種微微的膻氣；而豬肉有種特有的甜味， 鴨肉則有水腥味。 一般來說， 牛肉的纖維長度較長， 肉質結構粗並緊湊；羊肉細膩， 不會帶粗纖維；而豬肉的纖維長度較短， 肉質結構細而鬆散。
口感
食用牛肉時感到肉老， 食用豬肉時感到肉嫩。 羊肉在烤制過程中羊油會逐漸融化， 烤出的羊肉不會有棱角，
