四季不離茶，受益一輩子
現已77歲的蔡炳勤教授， 行醫生涯五十餘載， 在中醫學術上治學嚴謹， 閒暇之余追求“遊乎空虛之境， 順乎自然之理”， 強調順其自然來養生， 喜聽音樂， 擅長書法， 愛好飲茶。
說到飲茶， 蔡教授的“茶齡”已有七十餘載。 目前依舊耳聰目明、身康體健， 而且始終工作在臨床和教學的一線， 其中不得不說的秘訣就在這個“茶”字上面。
《生命時報》：請問蔡老您是如何與茶結緣的？有哪些飲茶的趣聞軼事和心得可以和我們的讀者分享？
蔡炳勤：很小的時候， 有一年春節， 在一頓飽餐之後， 我的父親遞給我一杯茶。 初嘗茶味，
接下來我想講一下“茶醉”。 我七歲那一年， 有一次和家人一起到汕頭市去玩。 那時由於交通不發達， 回來時錯過了發車時間， 沒有趕上回家的車子， 結果步行四個多小時才到家。 拖著一身疲憊， 倒頭就睡了， 一直睡到第二天上午十點多鐘才醒來。 起床後感覺口乾舌燥，
其次， 我要講一下茶垢的問題。 老茶壺內壁上經年累月聚積而成的厚厚一層茶垢， 在茶文化中被譽為“茶山”。 傳統觀念認為， 正是這看上去並不雅觀的棕褐色茶垢， 才是泡出有滋味的茶的秘訣， 因此家人都不讓把茶壺和茶杯上的茶垢清洗掉。 我就在想， 茶垢真有這樣的好處？對人體健康無害嗎？後來我專門研究了一下， 發現事實並非如此。
茶垢也叫茶漬， 是茶中的化學成分接觸空氣後， 經過氧化作用， 殘留於杯壁上的沉澱物。
《生命時報》：您生於享有“海濱鄒魯”之譽的澄海， 深受潮汕文化薰陶。 潮州功夫茶全國聞名， 不過， 以滾燙熱飲和濃茶為特點的功夫茶在如今卻飽受質疑， 您覺得工夫茶能不能喝？該怎麼喝？
蔡炳勤：首先我們要知道茶的性質。 唐代《本草拾遺》記載， 茶味苦性寒。 工夫茶有一套複雜的沖泡程式， 其中“熱壺、暖杯、沖罐、刮沫， 高斟低潵”等多個步驟都是以熱制勝。
《生命時報》：一年四季都喝茶， 不同季節是否有不同的喝茶講究？什麼季節適合喝什麼樣的茶呢？
蔡炳勤：中醫認為， 天人相應， 飲茶也要與季節相應。 春天， 萬物升發， 主張飲用綠茶， 尤以穀雨前的茶最好， 如“雨前龍井”、“明前龍井”、碧螺春等。 正如胡嶠詩雲：“玉髓晨烹穀雨前， 春茶此品最新鮮”。 綠茶嬌嫩， 不耐高溫， 泡茶水溫以90℃為宜。 飲茶之時佐以少許潮汕橄欖、綠豆糕、花生餅等小食，
俗語說， “炎夏何以止渴， 唯有熱茶。 ”夏天炎熱， 人體水分丟失較多， 大量飲用綠茶會偏涼傷胃， 此時飲用半發酵的烏龍茶最好， 如鐵觀音、單樅等。 我喝鐵觀音五十餘年了， 此茶獨具“觀音韻”， 沖泡後有天然的蘭花香， 滋味純濃， 香氣馥鬱持久， 好的鐵觀音“七泡仍有餘香”。 夏季飲茶還可配合少許甘涼滋陰的水果， 如西瓜被中醫譽為天然白虎湯， 可以清解暑熱， 香蕉既可生津又可導滯通便。
經過炎夏的消耗， 秋天人體易感疲憊， 情緒多抑鬱不舒， 此季飲茶應以花茶為主， 常見的有茉莉花、玉蘭花、玫瑰花、桂花、菊花、金銀花等。 花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯，
冬天， 萬物收藏， 人體陽氣漸弱， 此時養生應禦寒保暖、甘溫養陽， 宜選紅茶。 紅茶味甘微溫， 善蓄陽氣， 生熱暖腹， 還可祛油膩、開胃助消化。 常見的有安徽祁門紅茶， 八月份採收的品質為最佳， 鋒苗秀麗， 色澤烏潤， 內質清芳並帶有蜜糖香味， 上品茶更蘊含蘭花香， 號稱“祁門香”， 湯色紅豔明亮， 滋味甘鮮醇厚。 另外， 冬天容易上火口幹， 飲用鐵觀音等半發酵的烏龍茶，或者普洱等後發酵的黑茶，可潤喉生津、健脾消滯。普洱茶湯清澈明亮透底，茶氣清爽回甘，入口醇滑，隨著存放時間的不同自然發出荷香、樟香、蘭香等不同香氣。正如宋·王禹所說：“香於九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪”。對於愛美的女性，若冬天喜甜食，配合飲用普洱，還能減肥。
《生命時報》：說完了不同季節如何喝茶，那麼對於不同人群，喝茶又有哪些講究？
蔡炳勤：我建議老年人多喝綠茶。未經高溫烘焙炒制的綠茶，最大限度地保留了茶本身的抗氧化作用，對人體十分有益。但不要空腹飲茶，也不要在睡前喝，因為綠茶的茶鹼含量較高，對神經的興奮作用較明顯，易刺激人體消化系統，影響睡眠。
綠茶搭配其他藥材一同沖泡，還可以收到一定的治療效果。例如氣短乏力、容易出汗的老年人，可以搭配參片補氣固表；陰虛口幹的老年人可以搭配麥冬，滋陰潤燥；血脂偏高的可以再加上少許三七葉。
其次，老年人還適合喝黑茶，不僅有助消化，還能起到助眠的效果。是為數不多的可以晚上喝的茶。
此外，少女和孕婦都要避免喝濃茶，哺乳期婦女最好不要喝茶，更年期女性可以喝一些芳香的花茶，如玫瑰花茶、菊花茶等。
《生命時報》：您個人有哪些喝茶的偏好？
蔡炳勤：我是各種茶都喝。其實，選擇喝什麼茶，要根據自身的體質特點。比如我是屬於熱性體質，喝了人參茶就會出現上火的症狀。所以並不是說某個茶名貴就一定好，重要的是結合自身體質，因人而異。不管什麼茶，喝了之後讓人感覺很舒服，就是適合的。▲（生命時報特約記者劉明、本報記者趙瑞）
飲用鐵觀音等半發酵的烏龍茶，或者普洱等後發酵的黑茶，可潤喉生津、健脾消滯。普洱茶湯清澈明亮透底，茶氣清爽回甘，入口醇滑，隨著存放時間的不同自然發出荷香、樟香、蘭香等不同香氣。正如宋·王禹所說：“香於九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪”。對於愛美的女性，若冬天喜甜食，配合飲用普洱，還能減肥。
《生命時報》：說完了不同季節如何喝茶，那麼對於不同人群，喝茶又有哪些講究？
蔡炳勤：我建議老年人多喝綠茶。未經高溫烘焙炒制的綠茶，最大限度地保留了茶本身的抗氧化作用，對人體十分有益。但不要空腹飲茶，也不要在睡前喝，因為綠茶的茶鹼含量較高，對神經的興奮作用較明顯，易刺激人體消化系統，影響睡眠。
綠茶搭配其他藥材一同沖泡，還可以收到一定的治療效果。例如氣短乏力、容易出汗的老年人，可以搭配參片補氣固表；陰虛口幹的老年人可以搭配麥冬，滋陰潤燥；血脂偏高的可以再加上少許三七葉。
其次，老年人還適合喝黑茶，不僅有助消化，還能起到助眠的效果。是為數不多的可以晚上喝的茶。
此外，少女和孕婦都要避免喝濃茶，哺乳期婦女最好不要喝茶，更年期女性可以喝一些芳香的花茶，如玫瑰花茶、菊花茶等。
《生命時報》：您個人有哪些喝茶的偏好？
蔡炳勤：我是各種茶都喝。其實，選擇喝什麼茶，要根據自身的體質特點。比如我是屬於熱性體質，喝了人參茶就會出現上火的症狀。所以並不是說某個茶名貴就一定好，重要的是結合自身體質，因人而異。不管什麼茶，喝了之後讓人感覺很舒服，就是適合的。▲（生命時報特約記者劉明、本報記者趙瑞）
