黃豆與綠豆 比比誰更有營養

同樣是豆子， 差別怎麼就這麼大呢?黃豆可以做出豆汁來， 綠豆怎卻只能做成豆沙。 差距呀， 就因為它們的營養成分大不一樣，

1、大豆類豆子

大豆類包括黃豆、黑豆和青豆， 就是可以用來做豆腐打豆漿的豆子。 它們的特點是含有16%左右的脂肪， 還有35%以上的蛋白質， 但是幾乎沒有澱粉。 無論你怎麼努力， 都不可能把它做成豆沙、涼粉、粉條之類。

這類豆子含高蛋白， 可以替代肉， 也被稱為“地裡長出來的肉”。 按蛋白質含量來算， 50克黃豆相當於100克豬裡脊肉。 1碗豆漿(300毫升)約相當於25克牛腱子肉。 205克水豆腐約相當於100克後臀尖。 豆腐乾和瘦肉可以一比一地替換。 對於素食主義者來說， 不吃魚、肉就必須多吃大豆和豆製品。

2、澱粉類豆子

包括紅綠豆、小豆、芸豆、豌豆、蠶豆等。 它們都含有50%~60%的澱粉， 能做成粉絲、粉條、粉皮， 做成豆沙和各種小點心， 但無論你如何努力，

這類豆子因為含有大量澱粉， 傳統上用來替代糧食， 當主食吃， 所以， 它們一向被稱為“雜糧”。 澱粉豆的蛋白質含量是大米的3倍， 維生素B族含量是大米的4倍以上， 膳食纖維和鉀的含量是大米的6~10倍。 另一方面， 豆子非常“頂飽”， 消化速度緩慢， 適合減肥者和糖尿病人。

所以， 就有了黃豆是“肉”綠豆是“糧”的比喻， 形象的說出了它們各自的營養價值， 以及為我們提供的營養成分。