海鮮蒸或煮 安全飲食才健康

吃海鮮， 蒸煮是最安全的烹調方式。 當烹調溫度達到100攝氏度後， 再持續幾分鐘， 直到其徹底燒熟煮透， 就可以將隱藏在海鮮中的細菌和寄生蟲殺掉。

蒸煮的具體時間以品種、大小的不同而略有區別。 以中等大小的蝦蟹為例， 蒸的話出蒸氣後五六分鐘即可， 煮的話水沸後三分鐘左右， 太久容易影響口感。 一般煮至蝦蟹變色， 貝類開口即可。 除了蒸煮外， 以下幾種烹調方式需要注意：

“醉蟹”、“醉蝦”。 為了美味， 有的人喜歡吃“醉蟹”、“醉蝦”， 就是將蝦和蟹子用白酒和鹽醃制而成。 其實吃用酒醉過的海鮮等於生食， 白酒連螃蟹、蝦體表面和體內的細菌都不能全部殺死， 更談不上殺死寄生在其體內的寄生蟲了。

燒烤海鮮。 燒烤僅能將蟹、蝦等表面的細菌和寄生蟲蟲卵殺死， 其中心部分還會有存活的細菌和蟲卵。

白灼。 如果在家做白灼大蝦是沒有問題的， 多煮幾分鐘就可放心食用。

如果一定要生吃， 需要注意蝦頭、蝦鰓、魚的內臟等是最容易被污染的， 最好棄去不吃。 生吃時儘量選擇深海魚類， 如三文魚等腹部肉片， 相對安全。

海鮮不可貪吃， 按照膳食指南規定， 除去殼重每天1-2兩即可， 連殼算起一天最多半斤。 此外， 蟹黃、魚子等含膽固醇較高， 貝類也比一般肉類膽固醇含量高， 高血脂的人要慎吃。