如何避免土豆產生毒素？

文章導讀

假如你家裡的土豆吃起來口感有點異常， 那麼你就要注意了， 可能你吃的土豆已經有毒了， 土豆可能已經開始發芽了。

下面小編給各位講講關於土豆產生毒素之後怎麼避免？

土豆中含有一種弱鹼性的生物學堿--龍葵素， 它有麻醉中樞神經和溶解紅細胞的作用。 其含量較少， 100克土豆中約有10毫克， 一般食後不致引起中毒。 但如果土豆存放時間長、溫度較高， 或有陽光直射， 都可能使土豆發生變化， 比如發黑發青、發芽、出現黑斑等。 這時， 龍葵素含量倍增， 尤以芽、皮層內和腐爛處含量最高。 極少量龍葵素對人體沒有明顯害處， 但是如果一次吃進200毫克(約半兩土豆)， 經過15分鐘至3小時就可發病。

下面教您簡單的幾招， 可以避免危險發生：土豆存放在5攝氏度左右的陰涼處即可， 千萬不可放在陽光下暴曬， 也沒必要放在冰箱裡， 溫度過高會導致土豆生芽或腐爛，

溫度過低土豆易凍傷不能食用;去皮後的土豆切成小塊， 在冷水中浸半小時以上， 可使殘存的龍葵素溶解在水中;利用龍葵素具有弱鹼性的特點， 在烹調土豆時加入適量米醋， 利用醋的酸性作用來分解龍葵素， 能起到解毒作用， 人常常吃的酸辣土豆絲、醋溜土豆絲， 不僅味道好， 安全性上也更勝一籌。

日常生活中， 要嚴格存放土豆， 如果出現發澀的感覺， 說明已經含有了龍葵素， 必須馬上停止使用， 以免發生中毒時間。