澱粉是碳水化合物嗎 澱粉是小蘇打嗎

澱粉是碳水化合物嗎

澱粉只是碳水化合物明種表現形式， 營養單一， 既要營養豐富又要多吃碳水化合物， 只有種類多樣化。

澱粉在餐飲業又稱芡粉， 是葡萄糖的高聚體， 通式是[(C6H10O5)n](從分子式看， 明顯是碳水化合物)， 水解到二糖階段為麥芽糖， 化學式是(C12H22O11)， 完全水解後得到葡萄糖， 化學式是(C6H12O6)。 澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。 直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元， 支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。 在天然澱粉中直鏈的約占22％～26％， 它是可溶性的， 其餘的則為支鏈澱粉。 當用碘溶液進行檢測時， 直鏈澱粉液呈顯藍色， 而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。

澱粉和小蘇打一樣嗎

小蘇打不是澱粉， 學名是：碳酸氫鈉， 一半可作為食用堿使用

白色細小晶體， 在水中的溶解度小於碳酸鈉。 固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水， 270℃時完全分解。 碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽， 溶于水時呈現弱鹼性。 常利用此特性作為食品製作過程中的膨松劑。 碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉， 使用過多會使成品有堿味。

澱粉是葡萄糖的高聚體， 在餐飲業又稱芡粉， 通式是(C6H10O5)n， 水解到二糖階段為麥芽糖， 化學式是（C12H22O11）， 完全水解後得到葡萄糖，

化學式是（C6H12O6 ）。 澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。 澱粉是植物體中貯存的養分， 貯存在種子和塊莖中， 各類植物中的澱粉含量都較高。

而澱粉又叫做團粉， 各種澱粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。 烹調用的澱粉， 主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。 澱粉不溶于水， 在和水加熱至60℃左右時(澱粉種類不同， 糊化溫度不一樣)， 則糊化成膠體溶液。 勾芡就是利用澱粉的這種特性。

碳水化合物是什麼

碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氫和氧三種元素組成， 由於它所含的氫氧的比例為二比一， 和水一樣， 故稱為碳水化合物。 它是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素。 食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物， 如纖維素， 是人體必須的物質。

糖類化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。

它不僅是營養物質， 而且有些還具有特殊的生理活性。 例如：肝臟中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖與免疫活性有關。 此外， 核酸的組成成分中也含有糖類化合物——核糖和去氧核糖。 因此， 糖類化合物對醫學來說， 具有更重要的意義。

自然界存在最多、具有廣譜化學結構和生物功能的有機化合物。 可用通式Cx(H2O)y來表示。 有單糖、寡糖、澱粉、半纖維素、纖維素、複合多糖， 以及糖的衍生物。 主要由綠色植物經光合作用而形成， 是光合作用的初期產物。 從化學結構特徵來說， 它是含有多羥基的醛類或酮類的化合物或經水解轉化成為多羥基醛類或酮類的化合物。 例如葡萄糖， 含有一個醛基、六個碳原子， 叫己醛糖。 果糖則含有一個酮基、六個碳原子，

叫己酮糖。 它與蛋白質、脂肪同為生物界三大基礎物質， 為生物的生長、運動、繁殖提供主要能源。 是人類生存發展必不可少的重要物質之一。

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