辣炒花蛤做法大全

辣炒花蛤的做法

將花蛤放入淡鹽水中浸泡1天1夜（最好兩天兩夜， 中間換水）， 使其吐出泥沙， 之後洗淨， 薑切絲， 蒜切片

炒鍋放油，

放入豆瓣醬略炒

放入洗淨的花蛤， 大火炒， 倒入料酒， 白糖、翻炒均勻

等所有的蛤蜊都張開殼時即可出鍋

烹飪技巧：

1、花蛤， 買來時要先用淡鹽水浸泡一天一夜， 待其吐淨沙子， 才洗淨下鍋烹調， 如果花蛤未吐淨沙子， 吃起來會嗑牙。

2、花蛤不可久炒， 會失去鮮美清甜的口感。

3、花蛤富有鮮味， 烹調時不可用加味精、雞精之類的， 如果用郫縣豆瓣醬， 就不用再放鹽， 以免鮮味流失。

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