汕頭肉餅的做法

汕頭肉餅的做法上面都比較簡單， 但需要先準備好制作的原材料， 比如說牛肉和豬肉等， 最好是采用兩種肉類食物結合起來， 才可以讓味道變得更加豐富， 還有在搟面的時候還需要注意發面的時間和力度， 使得面吃起來更加軟硬適中， 不要在其中添加一些蔬菜， 這樣就會讓味道不正宗。

制作原料

面粉、蔥姜蒜、豬肉、牛肉。

制作方法

1、香河肉餅用中筋面粉和30、40度的溫水和面。 要醒面三十分鐘。 這個時間可以用來和餡；

2、所謂肉餅即餡中除了蔥姜蒜外不添加加任何的蔬菜。 配上十三香、鹽、味精、少許淀粉、醬油或老抽、香油、豆油攪拌均勻；

3、如果是豬肉和牛肉還可以配一點豆瓣醬來調味；

4、肉餡攪拌均勻后用醒好的面把肉餡包成包子狀， 然后放在面板上用搟面杖像做大餅一樣的搟到薄厚均勻；

5、把餅鐺中放上一層豆油， 待油熱后把搟好的肉餅放到餅鐺中，

兩面均加熱到率為焦黃便可以出鍋。

注意事項

1、面要軟硬合適， 醒面要足夠時間。

2、不要添加任何蔬菜， 否則就變成了餡餅， 而不是肉餅了。

3、把包子狀用搟面杖搟成餅狀是最難的。

這種餅好吃， 是因面少， 肉多。 一張大餅是用一斤面、二斤肉、一斤大蔥烙成的，

直徑二尺左右。 無論從和面到制餡都極為講究。 面， 要和得不冷不熱不軟不硬， 揉起來光滑柔軟， 搟起來得心應手， 皮兒薄如紙且有彈性。 那肉餡， 或是牛肉或是羊肉， 經過刀口剁、刀背砸， 形成肉泥， 放入蔥姜蒜香精等多種拌餡調料， 然后用香油攪拌。

所以香河肉餅是完整綿密的三大層———兩層紙樣的薄皮兒夾著一層整體餅狀的肉餡， 絲絮般均勻， 無一斷缺處。 就見廚師在平鍋里一轉一翻， 面皮兒焦黃， 漸成圓球。 偌大的肉餅無一漏餡漏氣之處。 然后刷上油， 那紙樣的面皮兒被油浸成半透明狀， 幾見肉餡， 出鍋后， 就成了顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口的香河肉餅。