泡茶時的茶沫竟對身體有害？

許多人沖泡茶葉的時候， 總會發現第一泡茶水的表面浮著一層白白的泡沫。 大多數人認為那是“不潔之物”， 認為那是農藥超標的殘留， 直接倒掉這一泡茶水， 殊不知， 這是一種誤解與浪費。

在古時候， 先人曾將這茶沫視為一種精華。 魏晉時代的杜育有詩雲：“沫成華浮， 煥如積雪， 曄若春敷”形容正是如此。

據調查， 引起茶湯產生泡沫的原因很多， 加上不同的茶有不同的分析， 但總的來說， 業界已比較認可的原因有三：

1、茶中所含茶皂素在起作用。 茶皂素又名茶皂甙， 是一類結構複雜的糖苷類化合物， 茶皂素味苦而辛辣， 難溶於冷水， PH值5.6--5.7之間呈微酸性， 具有很強的起泡力， 不受水質硬度的影響， 所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。 2、茶葉是多毫品種所制。 多毫品種製成的茶葉沖泡時很容易產生泡沫， 如景穀大白毫沖泡時， 就很容易出現泡沫。 3、茶裡的碎末兒、茶屑較多。

一些較細碎的茶葉如紅碎茶， 或者茶葉中含的碎末較多， 沖泡時也會形成泡沫。 當然， 發酵茶， 如果工藝不得當， 也會出現泡沫過多的情況， 但這種情況很少見。 茶裡的泡沫絕對不是灰塵， 因為灰塵是不可能形成泡沫的。

通過上述三點原因， 茶皂素引起泡沫的可能性最大， 茶皂素會隨著鮮葉的生長過程而累積增多， 現在有工廠專門將其提煉出來， 用來製造乳化劑、洗潔劑、發泡劑等。 因此， 茶皂素而引起的泡沫對人體無害。 加上茶皂甙在茶中的含量不是很高， 對茶的色、香、味及品質也不會產生任何影響， 因此不能憑其來辨別茶品質的好壞。 在茶藝表演中， 在日常泡茶中， 我們習慣於刮沫， 主要還是因為“潛意識”的原因，

感覺有沫就是髒， 其實不然。 不過這裡說的都是正常情況下的起沫， 還有一種就是， 不良茶廠為了做型和壓秤的目的， 在制茶過程中加入糖和石膏粉， 茶葉易起白沫， 且白沫久泡而不退。 這樣的茶葉就最好少喝， 日積月累下來對人的身體健康會造成一定得危害。

最後， 鹿雨還有一點小知識想跟大家分享， 就是茶湯中所含的茶皂素其實具有抗菌、抗病毒、抗炎症、抗過敏、抑制酒精吸收、減肥的作用。 所以學會健康飲茶， 可以很好的幫助我們改善生活。