豬肝炒有步驟 前用淡鹽水泡半小時

豬肝是一種營養非常豐富的食品。 據研究分析， 豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素A外， 還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。 從中醫的觀點看， 豬肝味甘苦、性溫， 具有補肝養血， 明目之功， 故有“營養庫”之美稱。

豬肝不僅是物質代謝的重要器官， 也是體內解毒和排泄某些物質的主要場所。 某些有毒物質， 隨血液進入肝臟後， 生成比原來毒性低的物質， 然後經由膽汁或尿排出體外。 因此， 豬肝中會積累代謝產生的毒素， 如果不徹底清洗， 可能會對健康造成危害。

鑒於此， 剛買回的鮮肝不要急於烹調。 應將其放在自來水龍頭下沖洗10分鐘， 然後切成片放在水中浸泡30分鐘， 反復換水至水清為止， 以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。 浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。

這是因為， 淡鹽水呈高滲狀態， 通過滲透作用， 能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質。

豬肝清洗乾淨後， 可加黃酒、醬油、幹澱粉拌勻上漿， 倒入熱油鍋氽至肝片挺起， 撈出待用。 鍋內留油加熱， 放蔥段煸炒後， 把油氽過的豬肝片倒入鍋中， 加調料鮮湯略炒， 再用少許澱粉勾芡即可。 這樣烹製出的豬肝， 既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌， 又滑嫩可口。 烹飪時， 一定要加熱至全熟變成褐色為止， 不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。