淀粉可以當面粉用嗎

淀粉是人們在制作食物的時候， 會使用到的一種食材， 其最主要的作用是用來制作各種湯羹。 而很多人在烹飪的時候找不到淀粉， 就想知道淀粉能不能用面粉來代替。 其實， 淀粉和面粉的差距還是比較大的， 兩者不能互相代替使用。 那么， 淀粉可以用什么代替呢？下面將對此進行介紹！

一、淀粉可以用什么代替

如果手邊實在沒有淀粉， 而做菜又急于想用， 可以取土豆兩個， 一個也可以， 把它們去皮洗干凈切成絲或片，

然后把土豆絲或土豆片放清水里浸泡一會后撈出土豆絲或土豆片， 把浸泡過的水靜放在那里10分鐘，

然后慢慢的倒掉上面的清湯， 下面剩下的就是水淀粉了， 可以用來做菜。 浸泡的時間越長淀粉越粘稠。

二、淀粉可以用面粉代替嗎

面粉不可以替代淀粉， 因為它們的作用和所起的功效不一樣。 淀粉用來勾芡可以使湯粘稠， 用來包裹待炸食品， 可以使肉類柔軟滑嫩， 而面粉則沒有此功效。

淀粉不可以用面粉代替。 面粉有很大的粘性， 勾芡什么的是不行， 但是油炸雞腿什么的倒是可以。

其實少量應用淀粉的時候是可以用面粉替代的， 但是用量要少于淀粉， 而且一定趁熱吃完。

淀粉做的湯和羹類菜肴冷卻后有一種“膩泥糊糊”的感覺， 有些糊嘴。 可能是其顆粒太大的緣故吧。

三、淀粉是什么

淀粉主要是用豆類等含淀粉成分高的食品制成， 如果用在做菜上， 需要用水調勻， 在菜起鍋前倒入， 起到讓菜粘稠的作用。 人們在烹調中使用淀粉是有一定道理的。

人的味覺與食物的物理狀態和化學組成成分有關， 而物理狀態如濕度、黏度、溫度、嫩度等因素又會影響食物的味道。 食物因和人的舌頭接觸時產生的冷、熱和接觸時間長短等不同而產生了不同的味道。 例如油爆肚這道菜， 趁熱吃味道是香、脆、嫩， 厚， 增加黏度， 這樣一來菜在舌頭上停留的時間較長， 菜肴與舌頭的接觸面增大， 于是就感到味道又厚又長了。 拿炒肉片來說， 肉片過油前要用淀粉上漿， 其作用一是淀粉可使肉片內部的營養成分和肉汁不會流出；二是可減少肉片的水分流失。 在快炒熟時再用淀粉勾芡， 其作用是使調味品分散到舌頭的味蕾上， 增加接觸的時間和面積， 從而提高食品的美味。