都說燕麥是營養之王，但你知道該如何選？如何吃嗎？

燕麥可謂穀物家族中的“明星”。 可燕麥產品種類實在太多了， 燕麥粒、燕麥米、燕麥片， 哪種最好啊?

燕麥控制血糖與血脂的效果好， 很大程度上來自於其中的β-葡聚糖。

它使燕麥有黏糯的口感， 所以可以理解為， 燕麥越黏， β-葡聚糖含量也就越高， 營養價值就越好。

不過， 因為β-葡聚糖吸水膨脹後體積擴大， 且在胃腸停留時間較長， 胃腸不好的人吃了可能會有不適， 注意別吃太多。

整粒的燕麥粒β-葡聚糖保留最多， 也是最好的;

其次是由燕麥粒去皮製成的燕麥米;

再次是將燕麥米或燕麥粒壓扁後製成的生燕麥片。

不過， 整粒的“燕麥粒”因為有皮的保護、結構緊實， 需要經過提前浸泡， 再加上長時間的煮制， 要用電鍋烹調40分鐘以上， 才能將其中的β-葡聚糖溶出， 得到最黏稠的燕麥粥。

而經過磨皮的燕麥米， 可以不用浸泡， 直接放入電鍋煮就可以了。

將整粒的燕麥粒或燕麥米直接壓扁製成的就是生燕麥片， 這種燕麥片營養保留最完全， 更容易煮爛， 保健價值比較好。

只不過， 加工過後血糖生成指數可能有所上升。

生燕麥片煮熟後的血糖生成指數是40~70。 而整粒的燕麥粒或燕麥米， 血糖生成指數不高於60。

由於燕麥粒、燕麥米烹飪時間較長， 而生燕麥片煮20~30分鐘即可， 所以， 對於時間有限， 但又需要控制血糖血脂的人或者胃腸功能較差者， 生燕麥片比較合適。

1、到雜糧區買

雜糧區賣的一般是燕麥粒、燕麥米、燕麥片， 價格比較實惠。 而在貨架上擺的一大包的， 大都是加工後的燕麥製品， 例如燕麥片、燕麥粉等， 價格相對較高。

在雜糧區買的燕麥， 要注意聞一下燕麥有無異味， 燕麥片的脂肪含量較高， 因此耐儲存性稍差一些。

2、看名稱

看寫的是燕麥米還是燕麥片， 是生燕麥片還是即食燕麥片， 選擇自己需要的。

3、配料表

這是判斷燕麥是否“純粹”的撒手鐧， 如果配料表只有燕麥一樣原料， 那就說明是純燕麥。

如果配料名單很長， 除了燕麥還有麥片、糖、麥芽糊精、油、食品添加劑等， 就不算是好燕麥了。

4、營養成分表

看蛋白質， 如果產品中蛋白質的含量低於12%， 就要慎重， 看是不是純燕麥。

5、烹飪時間

有的要長時間煮， 有的煮幾分鐘， 有的泡一下即可， 有的開袋即食。 烹調時間越短， 口感黏度越低， 保健價值越差。

1、即食麥片

煮幾分鐘或沸水沖泡一下即成。

與生燕麥片比，它經過深度擠壓，黏度口感下降，血糖生成指數也更高，控制血糖、血脂的效果也會下降。

用熱水沖泡即食的燕麥片，血糖生成指數可高達80以上，與白米飯不相上下，不太適合減肥瘦身以及三高人群吃，比較適合消化不良、身體瘦弱的人。

2、膨化燕麥片或穀物脆

可以直接吃。

這些大都不是純粹的燕麥，還會有玉米、小麥、大米等膨化穀物，所以很難發揮燕麥本身的保健效果，還會額外添加糖、油等成分，熱量上升且升高血糖速度會很高，不適合經常當作主食吃。

3、花樣口味的燕麥片及燕麥粉

燕麥含量較低，占大頭的反而是白砂糖。

多了麥片、大米、白砂糖、麥芽糖漿、奶粉、香精等成分的花樣麥片，與純燕麥的營養價值相去甚遠，偶爾作為零食吃即可。

與生燕麥片比，它經過深度擠壓，黏度口感下降，血糖生成指數也更高，控制血糖、血脂的效果也會下降。

用熱水沖泡即食的燕麥片，血糖生成指數可高達80以上，與白米飯不相上下，不太適合減肥瘦身以及三高人群吃，比較適合消化不良、身體瘦弱的人。

2、膨化燕麥片或穀物脆

可以直接吃。

這些大都不是純粹的燕麥，還會有玉米、小麥、大米等膨化穀物，所以很難發揮燕麥本身的保健效果，還會額外添加糖、油等成分，熱量上升且升高血糖速度會很高，不適合經常當作主食吃。

3、花樣口味的燕麥片及燕麥粉

燕麥含量較低，占大頭的反而是白砂糖。

多了麥片、大米、白砂糖、麥芽糖漿、奶粉、香精等成分的花樣麥片，與純燕麥的營養價值相去甚遠，偶爾作為零食吃即可。