雞蛋存儲學問多 雞蛋要大頭朝上放冰箱
正確存放雞蛋的方法
影響食用效果。
因此，
存放雞蛋時，
應注意與其他食物隔離。
加速雞蛋變質，
要注意。
夠一周吃即可。
雞蛋的大頭向上
鮮雞蛋的蛋清是濃稠的， 但隨著存放時間的延長以及外界溫度的變化， 蛋白在蛋白酶的作用下所含的粘液素會逐漸脫水變稀， 從而使蛋白失衡， 失去固定蛋黃的作用。 由於蛋黃的比重小於蛋白， 選擇將雞蛋的大頭向上， 小頭朝下， 直立存放， 即使蛋白變稀， 也不會很快發生靠黃和貼皮現象。
這樣既可防止微生物侵入蛋黃， 也有利於保證蛋品的品質。
存放前不用水洗
雞蛋也不能用水洗， 蛋殼外的保護膜是水溶性的， 水洗會破壞保護膜。 平時可買乾淨的清潔蛋， 或者買普通雞蛋在冷藏室裡隔開存放， 避免交叉污染。
注意隔離
新鮮的雞蛋是有生命的， 它需要不停地通過蛋殼上的氣孔進行呼吸， 因此具有吸收異味的功能。 如果在儲存過程中與大蒜、韭菜等有不良氣味的食物混放， 那麼雞蛋就會出現異味，
不要密封存放
有些人覺得雞蛋髒， 將其放在塑膠盒裡密封“隔離”， 這樣不對。 因為存放過程中雞蛋也需要“呼吸”， 向外蒸發水分， 用塑膠盒保存， 盒內不透氣， 裡面的環境潮濕， 會使蛋殼外的保護膜溶解失去保護作用，
夏日常溫保存10天左右
在溫度2~5℃下， 雞蛋可以保存40天， 在冬季室內可以保存15天左右， 夏季室內常溫下雞蛋可以保存10天左右。
雞蛋超過保質期， 新鮮程度和營養成分都會受到影響。
提醒大家：雞蛋不要一次買太多，
