百變美味生蠔，怎麼吃最安全？

馬冠生（北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任）

大家都知道生蠔味道鮮美， 但如果不是生活在海邊， 生蠔在老百姓眼中還算是“輕奢”美食。 然而前段時間， 丹麥駐華使館卻在官方微博上發佈了一封“求救信”， 大意是說丹麥海岸被一種太平洋生蠔攻陷， 面對這滿海灘的生蠔， 丹麥人不知如何是好。 這件事情一下子牽動了萬千中國食客的舌尖， 網友們紛紛留言表示要組團去丹麥吃生蠔幫忙“救災”。 國內的電商也動作飛快地與丹麥方商談， 準備將這批生蠔進口到中國。 眼瞅著一大波新鮮的生蠔即將到達大家的餐桌，

那麼， 手頭最缺的可不就是下面這份“生蠔食用攻略”了！

食物界的補鋅高手

生蠔又叫牡蠣、海蠣子， 屬於貝類海產品， 也有的地方認為二者並不是一種東西， 廣泛分佈於各沿海地區。 不同品種生蠔的形狀和大小有所區別， 入侵丹麥的太平洋生蠔也是我國的主要生蠔品種。

生蠔含有豐富的蛋白質， 為10.9%， 脂肪含量低只有1.5%， 是名副其實的高蛋白低脂肪食物。 生蠔還含有多種維生素和礦物質， 其中鋅含量尤為突出， 每100克生蠔含鋅可達71.2毫克。 鋅是人體必需的微量元素， 構成體內多種酶和金屬蛋白， 參與一系列重要生理過程， 特別是對於男性性功能和兒童生長發育的作用至關重要。

需要注意的是，

微量元素在適宜量下才對人體健康有益， 經常過量也會損害健康。 成年男性鋅每日推薦攝入量為12.5毫克， 二兩蠔肉攝入的鋅就遠超人體一天的需要量， 因此生蠔不要吃太多， 也不建議天天吃， 那些整裝待發要去“援助”丹麥的吃貨同學可得悠著點來。

百變美味生蠔的花式吃法

生吃：推薦指數★★★

從口感上來說， 生吃應該是首選， 這是最原汁原味的吃法。 將蠔殼刷洗乾淨後撬開， 蠔肉蘸點醬料或加點檸檬汁， 一口吸進嘴裡， 口感無比嫩滑。 但生吃對生蠔的生長環境和本身的品質要求很高， 養殖環境必須嚴格控制， 沒有致病菌污染， 某些產地的生蠔的確適合生吃， 但我們平常吃的生蠔難達到這種要求。 從健康的角度考慮， 生蠔味鮮美，

生吃要慎重。

蒸：推薦指數★★★★★

將生蠔刷洗乾淨、撬開， 留一邊殼， 放在燒開的鍋上蒸5分鐘即可， 根據自己的口味用醬油、醋、芥末等調製蘸料。 也可以調製蒜蓉汁等調料事先撒在蠔肉上再蒸， 就無需蘸料。 蒸生蠔肥嫩爽滑， 而且方便省事， 是推薦的健康吃法。

烤：推薦指數★★★★★

撬開生蠔， 留一邊殼， 洗淨瀝幹水分備用；切蒜末、辣椒末， 與食用油混合， 加鹽拌勻；將生蠔放在炭火上烤， 邊烤邊加入調好的汁， 或是先澆上汁， 放入烤箱中烤熟。 烤的生蠔噴香可口， 備受喜愛。 除了蒜香味， 還可以根據自己的喜好製作原味、豉香等口味的烤生蠔。

做粥：推薦指數★★★★★

取出生蠔肉， 用開水汆燙一下（不需煮熟）切丁備用， 用粳米熬粥， 最後放入生蠔丁、茼蒿末、薑末繼續煮5分鐘，

撒少許香蔥即可。 生蠔粥養胃易消化， 非常適合兒童和老人食用。

除了上述吃法， 還可以煎生蠔、燒生蠔、炒生蠔等等， 可謂百般吃法， 百變美味， 大家可以盡情發揮。

生蠔的正確打開方式

選蠔殼緊閉的新鮮生蠔回家自己撬開， 並儘快食用。 如果是事前去殼的蠔肉， 或是去燒烤店吃生蠔， 就得仔細看看聞聞是否新鮮。

很多人喜愛生吃， 認為這樣最能品出生蠔的鮮嫩。 但生蠔屬於濾食性貝類， 容易在體內富集致病性微生物， 特別是諾如病毒和副溶血性弧菌等， 每年都有很多因食用生蠔引起食物中毒的事件發生。 因此， 美味誠可貴， 健康價更高， 若對生蠔品質沒把握， 應避免生食生蠔， 蒸煮也需加熱到位，

否則一不小心就會被生蠔給放倒， 就算喝白酒、吃醋和吃大蒜也救不了你。

受海洋環境污染的影響， 很多海產品面臨重金屬等污染物超標問題。 生蠔若是生長在被污染的水域， 體內可能含有較多重金屬， 偶爾嘗個鮮解個饞可以， 不宜天天吃。