正宗黑椒牛柳的做法

若是想要做出來正宗的黑椒牛柳就必須要注重細節問題， 只有掌握好細節才可以讓自己調制的醬料比例正確， 從而讓黑椒牛柳味道上面也可以變得更好， 還有就是必須要在將牛柳炒熟以后再往上面淋些黑椒汁， 這樣才可以讓口感更為正宗些， 不會讓黑椒汁的味道上面發生任何的偏差， 最好是炒到七分熟。

做法一

1．將牛柳洗凈去筋斜刀切成大片， 用刀拍松放容器中， 用鹽、味精、醬油、吉士粉、雞蛋液、淀粉拌勻腌入味。 將蔥頭40 克切圈， 另10 克蔥頭及青紅柿子椒切末。

2．鍋內放油上火燒熱， 將蔥頭末、柿子椒末、蒜末下入鍋內爆香， 加黑胡椒碎粒、蠔油、老抽、上湯燒滾， 用濕淀粉勾芡放油觳(音hu)中。

3．鐵板燒熱， 另鍋內放油， 燒至七成熱下牛柳， 煎至八成熟倒入漏勺中。 將蔥頭圈放在燒熱的鐵板上， 碼上牛柳， 上桌時澆上汁即可。

特點：胡椒味濃郁， 肉質鮮嫩。

做法二

1、將牛里脊肉洗凈， 擦干表面水分， 切成1cm粗的小條。 再調入雞蛋清、

黃酒和水淀粉混合均勻， 腌制20分鐘。

2、洋蔥去皮切細絲。 青椒洗凈去籽， 切成1cm寬的長片。

3、中火燒熱炒鍋中的油， 待燒至五成熱時將腌好的牛里脊條放入迅速翻炒至熟， 再撈出瀝干油分待用。

4、把現磨黑胡椒的研磨頭調節到中檔， 磨出中等大小粒， 鍋中留底油， 燒熱后放入中等大小粒和蠔油， 待炒香后放入洋蔥絲和青椒片翻炒片刻。

5、最后放入牛里脊小條略炒， 使肉條表面均勻地裹滿現磨黑胡椒碎即可。

做法三

黑椒牛柳1.牛肉切厚片， 用刀背拍松，

2.洋蔥剝凈， 青椒洗凈去蒂及子， 均切大小相仿的片。

貼士：燒熱3勺油， 放入牛柳炒至七成熟， 放入黑胡椒粉、蠔油及白糖、鹽、味精炒勻， 放入洋蔥和青椒翻炒至牛肉熟。 拍松牛肉并用油和淀粉抓拌， 是為了使牛肉更嫩。